Mr King _ писал(а): Верно. В духовке котлеты теряют влагу. Можно в пароварке их делать, или так, как написали вы.

Чтобы они не теряли влагу, и не только котлеты, нужно делать в фольге.

Добавить размоченный хлеб, мелко натертую сырую картошку и порезанный лук кубиками.

Очень многое зависит еще от мяса. Я беру грудки латифа (это курица халяль), сама кручу. Добавляю тертый лук и вымоченный в молоке мякиш хлеба. Получается очень сочно! Потому что мясо хорошее изначально.

Из грудки не готовлю, обычно беру филе с бедра, оно сочнее. Дальше уже добавляю немного вымоченного в сливках батона, специи, лук и хорошенько отбиваю. При фармовке внутрь кусочек сливочного масла. А дальше если хочется сочных, то в панировку и обжарить, только панировка запечатывает соки внутри. Можно до конца обжарить, а можно потом запечь, ничего уже не вытечет.

А зачем жарить фарш?

Ой! Ой! Что я вижу?! Холмс хозяйством занялась?
По ресторанам ужо не водють?

Ценные_советы писал(а): Только мясо воровали? Яйца не нужны были?

Не знаю, меня в то время еще в проекте не было

Result писал(а): Мякиш булки или сухари, вымоченные в молоке, добавляют для мягкости, яица придают жесткости вообше говорят, что яица стали в ссср добавлять для белка, тк мясо воровали.

Только мясо воровали?) Яйца не нужны были?)

Размоченный батон или хлеб и нарезанный кубиками лук нужно добавлять. И немного мелко натертой сырой картошки.

Хлеб, замоченный в молоке добавляю, а иногда еще и теотый сыр. С кабачком тоже не сухие

Я не запекаю в духовке .
Просто на сковороде . В фарш добавляю лук (измельчаю до пюре) , иногда чеснок , соль , перец + хлеб с молоком .

Батон в молоке вымочить и смешать с фаршем.