СИЛЬНО ПОДГОРЕЛИ КОТЛЕТЫ. ЧТО Я СДЕЛАЛА НЕ ТАК? ЭТО ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ФАРША МАЛОВАТО БЫЛО И ОНИ БЫЛИ ХЛИПКИЕ?

начало

• Active_Sun 19.07.14 04:07
  
  Да, в основном из-за малого количества фарша. Ну и плюс вы воды еще - зачем? Надо было фарш, яйцо, лук, соль, перец, ну может размягчить пару ломтиков хлеба для количества массы. Если мало было фарша, то яйца было много, половину надо было, в общем чтоб не хлюпающая жижа вышла
• _ВЫНЕСУ_МОЗГ_ 18.07.14 07:56

  ответ для: Исида*богиняЛуны

  
  

  Пуфыстый Кволик писал(а): Ну знаете некоторые и арбуз с кетчупом едят и рыбу с какао, вы вот фарш с поджаркой делаете, у каждого свои вкусы

  .ну и сравнения
  .очень “умно“
  _______
  ♠Я самый добрый человек на свете!И если есть человек добрее,то я его убью-и буду опять самой доброй!♠
• Исида*богиняЛуны 18.07.14 02:24

  ответ для: notik25

  
  

  notik25 писал(а): ну замечательно... чем ваши продукты по совместимости отличаются от продуктов автора? во-первых я вас не оскорбляла, во-вторых вы полезли в дебри ресторанных блюд, почему-то сравнивая их с домашними... поэтому если уж говорить на вашем супер-умном языке котлета- это не фарш... это был стёб если что я всего лишь выступила в защиту автора, ну не со сгущенкой же она фарш смешала! а с привычными продуктами.. ну не рассчитала малость, зачем говорить, что это муть? по сути вы же точно такие же продукты добавляете

  Если вы еще раз перечитаете, что я писала то поймете почему я сей рецепт автора посчитала мутью. Делаю намек: Сливочное масло, оно там лишнее абсолютно, если конечно мясо свежее и качественное.Хорошее качественное свежее мясо сливочное масло только испортит, к стати оно то и могло не большой хлюпкости придать.Да и зажарка из лука и морковки тоже лишнее. Зажарка то тоже маслянистая-читать про сливочное масло. Я не говорю уже про специфический вкус. Да и потом она просто смешала все ингредиенты как я поняла, никаких тщательных вымешиваний, отбиваний не было. Потом еще и воды в сковородку хряпнула. Да вообще много чего не правильного.Поэтому я и написала, что ничего удивительного, что у автора ничего путного не получилось. И на последок фарш делается из сырых продуктов, а не жареных, вареных, тушеных и так далее. Фарш с добавлением жареного лука, даже заморозить нельзя, да что там заморозить ,даже в холодильник нельзя положить ,поскольку фарш испортиться.
• notik25 18.07.14 02:08

  ответ для: Исида*богиняЛуны

  
  

  Пуфыстый Кволик писал(а): Историю я знаю. У меня много дома книг по кулинарии, как советских времен, так и нынешних.Только зачем вы приплели историю котлет к фаршу это не понятно. Наверно хотели показаться умной, но не очень то получилось. Если вам так интересно знать кто меня учил готовить ,то отвечу-мама, а ее в свое время бабушка. Готовлю фарш по классическому рецепту.Свининаговядина или просто свинина, репчатый лук, 2-3 зубочка чеснокано не всегда чеснок кладу , обычно просто лук, хлеб замоченный в молоке или воде.Мясо режу на маленькие кусочки, лук разрезаю на 4-6 частей. Хлеб хорошо отжимаю.Перемалываю на мясорубке. Добавляю специи по вкусу. Далее тщательно вымешиваю, потом отбиваю таким образом:Набираю фарш в ладони, поднимаю руки и с силой бросаю мясо обратно в миску. Так не менее 20 раз. Вот тогда то ни одна котлетка не развалится в процессе жарки. И никакого яйца не нужно.К стати яйцо только портит вкус и хозяйки обычно добавляют яйцо в фарш, когда лень или нет времени отбивать, отсюда к стати и пошло это яйцо в фарше, чтобы руки не перетруждать, а не потому что так вкуснее. Далее формирую котлеты. Ставлю сковородку на газ ,наливаю подсолнечное масло, совсем чуть-чуть, если переборщить с маслом, то котлеты будут сильно масленые и поменяют свой вкус, если наоборот не долить масла ,то подгорят. И так на разогретую сковородку выкладываю котлеты и жарю 3-5 минут с одной стороны и 3-5 минут с другой. Если хочется сильно поджаристые ,то можно пару минут еще добавить для каждой стороны. Еще зависит от толщины и размера котлет, если котлетки по больше, то и время тоже больше. К стати на счет сливочного масла в фарше.Сей продукт добавляют в фарш не очень хорошего качества, чтобы предать больше сочности и товарного вида. Если мясо свежее, вы готовите сами лично и уверены в качестве продукта ,то сливочное масло вам без надобности ,свежее мясо и так сочное и имеет достойный вид и недостатков в нем скрывать не нужно.

  ну замечательно... чем ваши продукты по совместимости отличаются от продуктов автора? во-первых я вас не оскорбляла, во-вторых вы полезли в дебри ресторанных блюд, почему-то сравнивая их с домашними... поэтому если уж говорить на вашем супер-умном языке котлета- это не фарш... это был стёб)) если что))) я всего лишь выступила в защиту автора, ну не со сгущенкой же она фарш смешала! а с привычными продуктами.. ну не рассчитала малость, зачем говорить, что это муть? по сути вы же точно такие же продукты добавляете))
• Исида*богиняЛуны 18.07.14 01:51

  ответ для: notik25

  
  

  notik25 писал(а): ну идите и выкладывайте, может этот рецепт лет через 49 будет назван Вашим именем и подаваться в ресторанах мне то дело какое? вы слушать не умеете говорилось о том, что рецепт-полнейший бред и муть.... я сказала, что это не муть и что это рецепт наших бабушек и мам я блин спецом поспрашивала девочек на работе, все из разных уголков нашей родины, как вы готовите обычные котлеты? кто вас так учил? оказалось, что не я одна такую муть готовлю разговаривать о технологических картах я здесь не собираюсь и кстати котлета-это не фарш с приправами, а кусок мяса с косточкой. Я доходчиво пояснила свою мысль?

  Историю я знаю. У меня много дома книг по кулинарии, как советских времен, так и нынешних.Только зачем вы приплели историю котлет к фаршу это не понятно. Наверно хотели показаться умной, но не очень то получилось. Если вам так интересно знать кто меня учил готовить ,то отвечу-мама, а ее в свое время бабушка. Готовлю фарш по классическому рецепту.Свинина+говядина или просто свинина, репчатый лук, 2-3 зубочка чеснока(но не всегда чеснок кладу , обычно просто лук), хлеб замоченный в молоке или воде.Мясо режу на маленькие кусочки, лук разрезаю на 4-6 частей. Хлеб хорошо отжимаю.Перемалываю на мясорубке. Добавляю специи по вкусу. Далее тщательно вымешиваю, потом отбиваю таким образом:Набираю фарш в ладони, поднимаю руки и с силой бросаю мясо обратно в миску. Так не менее 20 раз. Вот тогда то ни одна котлетка не развалится в процессе жарки. И никакого яйца не нужно.К стати яйцо только портит вкус и хозяйки обычно добавляют яйцо в фарш, когда лень или нет времени отбивать, отсюда к стати и пошло это яйцо в фарше, чтобы руки не перетруждать, а не потому что так вкуснее. Далее формирую котлеты. Ставлю сковородку на газ ,наливаю подсолнечное масло, совсем чуть-чуть, если переборщить с маслом, то котлеты будут сильно масленые и поменяют свой вкус, если наоборот не долить масла ,то подгорят. И так на разогретую сковородку выкладываю котлеты и жарю 3-5 минут с одной стороны и 3-5 минут с другой. Если хочется сильно поджаристые ,то можно пару минут еще добавить для каждой стороны. Еще зависит от толщины и размера котлет, если котлетки по больше, то и время тоже больше. К стати на счет сливочного масла в фарше.Сей продукт добавляют в фарш не очень хорошего качества, чтобы предать больше сочности и товарного вида. Если мясо свежее, вы готовите сами лично и уверены в качестве продукта ,то сливочное масло вам без надобности ,свежее мясо и так сочное и имеет достойный вид и недостатков в нем скрывать не нужно.
• Жж,,жжж,,, 18.07.14 01:44
  
  пожарка из лука и слив масла была явно лишней
  что б не подгорали растительного масла побольше на сковородку и раскалить её
• notik25 18.07.14 00:29

  ответ для: Исида*богиняЛуны

  
  

  Пуфыстый Кволик писал(а): Главное во время съехать с темы Это ваш случай Не умеете готовить-не спорьте. Фарш это фарш и он всегда готовился по одной и той же технологии, отступление от норм это уже эксперименты простого народа. Вон например, пойду я сейчас на кухню и добавлю в фарш жареный картофель ,выложу рецепт в инет и через лет 40 какая-то девушка на гале будет доказывать, что это домашние котлеты и этот рецепт существует очень много лет и так же как вы будет с кем то спорить. Понимаете к чему я веду?

  ну идите и выкладывайте, может этот рецепт лет через 49 будет назван Вашим именем и подаваться в ресторанах)) мне то дело какое? вы слушать не умеете)) говорилось о том, что рецепт-полнейший бред и муть.... я сказала, что это не муть и что это рецепт наших бабушек и мам ( я блин спецом поспрашивала девочек на работе, все из разных уголков нашей родины, как вы готовите обычные котлеты? кто вас так учил? оказалось, что не я одна такую муть готовлю)))) разговаривать о технологических картах я здесь не собираюсь) и кстати “котлета“-это не фарш с приправами, а кусок мяса с косточкой. Я доходчиво пояснила свою мысль?
• Исида*богиняЛуны 18.07.14 00:19

  ответ для: notik25

  
  

  notik25 писал(а): девушка, мы говорим про домашние котлеты!

  Главное во время съехать с темы Это ваш случай Не умеете готовить-не спорьте. Фарш это фарш и он всегда готовился по одной и той же технологии, отступление от норм это уже эксперименты простого народа. Вон например, пойду я сейчас на кухню и добавлю в фарш жареный картофель ,выложу рецепт в инет и через лет 40 какая-то девушка на гале будет доказывать, что это домашние котлеты и этот рецепт существует очень много лет и так же как вы будет с кем то спорить. Понимаете к чему я веду?
• notik25 18.07.14 00:11

  ответ для: Исида*богиняЛуны

  
  

  Пуфыстый Кволик писал(а): Может он и существует много лет, я же не спорю, с рецептами всегда экспериментировали, можно в фарш добавить хоть жареный картофель, но это уже не будет называться фаршем и не каждый станет сие творение кушать, в принципе как и с жареным луком и морковкой ,это на большого такого любителя. И ни в одном ресторане и в кафе ресторанного типа, вам такой шедевр не подадут.Не догадываетесь почему? Или вам это тоже разжевать или моих объяснений выше достаточно? Я прям таки удивляюсь иногда некоторым людям , одна на сайте салат из курицы, помидоров, голландского сыра и майонеза с чесноком посыпанного сверху магазинными сухарями называет салатом Цезарь. Другая из фарша делает кашу-малашу. Но как говориться НА ВКУС И ЦВЕТ-ТОВАРИЩЕЙ НЕТ.

  девушка, мы говорим про домашние котлеты!
• Исида*богиняЛуны 18.07.14 00:05

  ответ для: notik25

  
  

  notik25 писал(а): не сравнивайте с пальцем я сказала, что данный рецепт существует уже ОЧЕНЬ МНОГО ЛЕТ. И несовместимых ингредиентов там нет

  Может он и существует много лет, я же не спорю, с рецептами всегда экспериментировали, можно в фарш добавить хоть жареный картофель, но это уже не будет называться фаршем и не каждый станет сие творение кушать, в принципе как и с жареным луком и морковкой ,это на большого такого любителя. И ни в одном ресторане и в кафе ресторанного типа, вам такой “шедевр“ не подадут.Не догадываетесь почему? Или вам это тоже разжевать или моих объяснений выше достаточно? Я прям таки удивляюсь иногда некоторым людям , одна на сайте салат из курицы, помидоров, голландского сыра и майонеза с чесноком посыпанного сверху магазинными сухарями называет салатом “Цезарь“. Другая из фарша делает кашу-малашу. Но как говориться “НА ВКУС И ЦВЕТ-ТОВАРИЩЕЙ НЕТ.“
• notik25 17.07.14 23:48

  ответ для: Исида*богиняЛуны

  
  

  Пуфыстый Кволик писал(а): Ну знаете некоторые и арбуз с кетчупом едят и рыбу с какао, вы вот фарш с поджаркой делаете, у каждого свои вкусы

  не сравнивайте с пальцем))) я сказала, что данный рецепт существует уже ОЧЕНЬ МНОГО ЛЕТ. И несовместимых ингредиентов там нет
• smurfeta 17.07.14 23:44
  
  Нужно обжаривать в растительном масле, а не на голой сковородке