НИ РАЗУ КУЛИЧИ НЕ ПЕКЛА, ПОКУПАЛИ, А В ЭТОТ РАЗ ЗАХОТЕЛОСЬ. ДАЙТЕ СВОЙ ВКУСНЫЙ, ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.

начало

• Cardinal 10.04.19 09:38

  ответ для: Пилорамма

  
  

  Пилорамма писал(а): поделюсь рецептом, который я нашла 4 года назад. так по нему и пеку. получается очень вкусно и воздушно. куличи не успевают черстветь - их просто уплетают тут нельзя размещать ссылки, поэтому скопирую так, как на источнике автор рецепта написал: Нам понадобятся следующие продукты: 1 литр кефира 3 ст.л. сухих дрожжей 1 пачка сливочного маргарина 1 пачка сливочного масла их не растапливать, добавлять мягкими 200 гр. сметаны 4 стакана сахара можно больше, если любите сильно сладкое 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла может, чуть больше 2-2,5 кг муки ванилин на кончике ножа 6-8 яиц изюм по вкусу Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры. Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич. В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты, добавляю дрожжи, немного сахара и муку около двух стаканов. Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем. Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. А белки взбиваю с солью до пены не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые. Когда опара подойдет образуется пышная шапка постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой. Только делать все нужно нежно, с любовью. Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью. Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать. И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю растительным маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут. Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено. Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз у меня тесто аж полотенце поднимает, обомните его аккуратно. При втором подходе добавляю ванилин и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину примерно на 3/4, ставлю в разогретую духовку 180 градусов. Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок схватился. но глазурь я делаю не такую - из желатина и сахара

  Благодарю
• Menny 10.04.19 09:36
  
  и еще вдогонку рецепт глазури для куличей ( сырые белки боюсь использовать, поэтому эта заварная глазурь прямо для меня).
  Швейцарская (итальянская) меренга
  Время приготовления: 30 мин
  Яичный белок 3 шт.
  Сахар (песок) 200 г
  В яичные белки добавляем 3 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и всыпаем стакан сахара.
  Миску с белками нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.
  Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет.
  На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов.
• Пилорамма 10.04.19 09:33
  
  поделюсь рецептом, который я нашла 4 года назад. так по нему и пеку. получается очень вкусно и воздушно. куличи не успевают черстветь - их просто уплетают)))) тут нельзя размещать ссылки, поэтому скопирую так, как на источнике автор рецепта написал:
  “Нам понадобятся следующие продукты:
  1 литр кефира
  3 ст.л. сухих дрожжей
  1 пачка сливочного маргарина
  1 пачка сливочного масла (их не растапливать, добавлять мягкими)
  200 гр. сметаны
  4 стакана сахара (можно больше, если любите сильно сладкое)
  1 ч.л. соли
  2 ст.л. растительного масла (может, чуть больше)
  2-2,5 кг муки
  ванилин на кончике ножа
  6-8 яиц
  изюм (по вкусу)
  Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
  Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.
  В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир (чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты), добавляю дрожжи, немного сахара и муку (около двух стаканов). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем.
  Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. А белки взбиваю с солью до пены (не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые).
  Когда опара подойдет (образуется пышная шапка) постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой. Только делать все нужно нежно, с любовью))).
  Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью.
  Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать.
  И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю растительным маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут.
  Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено.
  Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно.
  При втором подходе добавляю ванилин и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема.
  Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 градусов). Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой.
  Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок “схватился“.“
  но глазурь я делаю не такую - из желатина и сахара
• Cardinal 10.04.19 09:31

  ответ для: Menny

  
  

  Menny писал(а): ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ Кардамон молотый, по вкусу Ванилин по вкусу Цукаты 50 г Изюм без косточек 150 г Соль 3/4 ч. л. Дрожжи свежие 40-50 г Сахар 1,5 стак. Масло сливочное 300 г Яйцо куриное 5-6 шт Молоко 1,5 стак. Мука пшеничная 1-1,2 кг Сахарная пудра для глазури 1/4 стак. Белок яичный для глазури 1 шт куличи в 2 этапа. Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное но не горячее масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать цукаты и изюм изюм промыть, обсушить и обвалять в муке. Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10. Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой. Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой. Я готовлю по этому рецепту

  Спасибо большое
• Menny 10.04.19 09:30
  
  • ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ
  • Кардамон (молотый, по вкусу)
  • Ванилин (по вкусу)
  • Цукаты — 50 г
  • Изюм (без косточек) — 150 г
  • Соль — 3/4 ч. л.
  • Дрожжи (свежие) — 40-50 г
  • Сахар — 1,5 стак.
  • Масло сливочное — 300 г
  • Яйцо куриное — 5-6 шт
  • Молоко — 1,5 стак.
  • Мука пшеничная — 1-1,2 кг
  • Сахарная пудра (для глазури) — 1/4 стак.
  • Белок яичный (для глазури) — 1 шт
  куличи в 2 этапа.
  Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.
  Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке). Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.
  Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой. Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой.
  Я готовлю по этому рецепту