НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД, ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ ЖИДКИМ, А КАК МУСС. КАКОЙ ОН ПРИ РАСТАПЛИВАНИИ?

начало

• *ВОДОЛЕЙЧИК* 15.10.24 20:23
  
  шоколад топится при температуре от 34 до 42 градусов. выше 42 он начинает “гореть“.. физически это выглядит так, что он густеет.. делается таким типо пластилиновым.. чтобы обмакнуть сырки, вам нужно, либо в микроволновке корткими импульсами растопить, либо на водяной бане, обязательно измеряя температуру пирометром(в пандемию кажется у всех лазерные пирометры были), после этого, чтобы добавить бОльшей текучести шоколаду, нужно добавить в него растительного масла комнатной температуры немножко, чайную ложку примерно плюс минус, холодное масло из холодильника нельзя добавлять, оно испортит температуру, именно комнатной температуры нужно.
• Кошка_в_белом 15.10.24 18:47
  
  Если густой, то можно добавить молоко или воду, в зависимости от того что там за шоколад.
• к0т_рыжик 15.10.24 16:07
  
  А как топите? Лучше всего на водяной бане
• Кракозябра-14 15.10.24 15:40
  
  Есть и шоколад специальный и устройство для топки шоколада
• ,,,Натали,,, 15.10.24 08:23
  
  Лучше брать кондитерский с большой текучестью, либо добавить масло подсолнечное иди какао-масло
• 404 Not Found_ 15.10.24 03:31
  
  Я использую для сырков молочный шоколад. 200гр шоколада и 40 гр растительного масла. Ставлю на медленный огонь и лопаткой силиконовой постоянно помешиваю. Идеально получается для покрытия сырков и вкусно
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 14.10.24 20:42

  ответ для: Кракозябра _14

  
  

  Немыслимые_Мысли писал(а): Калорийность повышает

  в шоколаде больше ккал. Замените две дольки на масло и ничего не повысица
  Вы же худенькая, вам что калораж?
• Кракозябра _14 14.10.24 20:37

  ответ для: _МАМА_СТИФЛЕРА_

  
  

  _МАМА_СТИФЛЕРА_ писал(а): я? Точно нет. Это мой фирменный торт. В 23г покупала не заморачиваясь Сейчас беру с идеальным составом, но только на базе масла получаеца. А чего вы боитесь? Сливочное масло не чучствуется, оно делает глазурь более пластичной

  
  Калорийность повышает
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 14.10.24 20:34

  ответ для: Кракозябра _14

  
  

  Немыслимые_Мысли писал(а): Может топили по-другому?

  я? Точно нет. Это мой фирменный торт. В 23г покупала не заморачиваясь
  Сейчас беру с идеальным составом, но только на базе масла получаеца. А чего вы боитесь? Сливочное масло не чучствуется, оно делает глазурь более пластичной
• Кракозябра _14 14.10.24 19:48

  ответ для: _МАМА_СТИФЛЕРА_

  
  

  _МАМА_СТИФЛЕРА_ писал(а): мож стандарты смягчились и они суют химию. Я конкретную дату не назову, плавилана нг и потом в феврале - один и тот же шоколад схepовился

  
  Может топили по-другому?
• Кракозябра _14 14.10.24 19:47

  ответ для: _МАМА_СТИФЛЕРА_

  
  

  _МАМА_СТИФЛЕРА_ писал(а): я не про вас лично

  
  Уже поняла ниже
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 14.10.24 19:44

  ответ для: Кракозябра _14

  
  

  Немыслимые_Мысли писал(а): /bы сейчас какую станцию метро проезжаете? Вот езжайте дальше, а то свой выхд пропустите

  я не про вас лично