БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ. РЕЦЕПТ

начало

• ----- тина------ 01.02.11 17:37
  
  Дорогие мои, я сегодня к вам с настоящим русским черным хлебушком, угощайтесь!
  Основные компоненты для черного хлеба, это: солод и сусло! Солод продается в мешках на всех пищевых базах; сусло (квасное), продукт летний, но его тоже можно с легкостью найти на рынках! Рецепт очень прост и подходит, я думаю, для любой ХБ! По крайней мере, у меня на печке нет рецепта «черный хлеб»(есть какой-то бородинский, но он какой-то жутко сложный!!!!! ), я выпекала на простой функции «белый хлеб».
  Состав:
  (пропорции воды и муки сверяйте со своими хб!!!)
  (у меня закладываются продукты в порядке: жидкие->сухие, в самом конце – сухие дрожжи)
  Вода - примерно 300 мл
  Сусло – 2.5 ст.ложки (мерных)
  Раст.масло без запаха – 3 ст.ложки
  Солод - 4 ст.ложки (мерных)
  Кипяток для заваривания солода – на глаз, приблизительно 4 ст.ложки (опишу процесс далее)
  Соль – 2 чайных ложки (мерных)
  Сахар – 2 ст.ложки (м)(вместо сахара можно 1 ст.ложку меда, очень вкусно с гречишным медом!)
  Мука - 750 грамм (в идеале 80% пшеничная, 20% ржаная, но у меня ржаная закончилась, выпекала из пшеничной. Ничуть не хуже)))
  Дрожжи (у меня Саф Момент) – 3 чайных ложки (м)
  Кориандр (кориандр всегда добавляют в черный хлеб)-1.5 чайных ложки
  Остальные пряности – по вкусу)
  1. В мерный стакан, где мы будем отмерять воду, наливаем сусло.
  2. В стакан вместе с суслом доливаем воду до отметки в 300 мл, размешиваем ложечкой
  3. Выливаем черненькую жидкость в ковш
  4. Завариваем солод. Насыпаем солод в плошку, берем кипяток и тихонечко наливаем в плошку, перемешивая вилкой (ложкой), должна получится ОЧЕНЬ густая каша. (Это очень просто))))
  5. Заваренный солод выкладываем в ковш
  6. Наливаем растительное масло, соль, сахар
  7. Отмеряем муку, высыпаем ее в ковш.
  8. На муку высыпаем дрожжи
  9. Высыпаем пряности 
  Уф. Загрузили, понеслась…С Богом! Ставим на режим, где вы обычно хлеб выпекаете! У меня простой «белый хлеб, корочка средняя, время 3:39)
  И ждем))) УГОЩАЙТЕСЬ Разрез принесу завтра, он с пылу с жару!:)
  Хлеб как бородинский, пряный! Черный-черный!:) С хрустящей корочкой!
• Green Wave 31.01.11 16:29

  ответ для: ScorpiKoshak

  
  Хлеб получается что надо. Не пожалеете
• ScorpiKoshak 30.01.11 18:52
  
  Спасибки за рецепт.