МАКАРОНС НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ

ингредиенты:

Мука миндальная — 200 г
Сахар (184 г для сиропа и 16 г для белков) — 200 г
Вода (Для сиропа) — 45 г
Сахарная пудра — 180 г
Белок яичный (75 г для меренги и 75 г для макаронажа) — 150 г
Крахмал кукурузный — 20 ст. л.
Краситель пищевой (По вкусу) — 2 г

способ приготовления:

Смешать в небольшом сотейнике:

184 г сахара

45 г холодной воды

Поставить на огонь, варить сироп до 119 градусов.

Параллельно взбить 75 г белка и 16 г сахара до мягких пиков (не перевзбить!)

Вводим горячий сироп в взбивающиеся белки и готовим плотную меренгу с мягкими пиками.

Отдельно смешать миндальную муку и белок. Добавить пищевой краситель по желанию. Вымешать до однородности, подсыпая в процессе крахмал. Добавить до этой массы меренгу, размешать до однородности и отсадить макаронс на коврик с помощью кондитерской насадки 1А. Выпекать 12-25 минут при 140 * в электрической духовке.

калорийность: 350.60 ккал./100гр

время приготовления: 35 мин.

раздел: десерты