ПИРОЖНЫЕ ШИШКИ С МИНДАЛЕМ И ФУНДУКОМ

ингредиенты:

Масло сливочное — 140 г
Миндаль — 100 г
Фундук — 40 г
Сахар (+ 3 ст.л. для крема) — 1,5 стак.
Мука пшеничная — 1 стак.
Ром (темный, у меня коньяк) — 2 ст. л.
Ваниль (экстракт, заменила на сахар ванильный - 1 ч.л.) — 2 ч. л.
Белок яичный — 8 шт
Соль (щепотка)
Желток яичный (для крема) — 3 шт
Кофе (эспрессо, для крема) — 100 мл
Шоколад черный (для чешуек) — 200 г
Какао-порошок (для украшения) — 4 ст. л.

способ приготовления:

Чешуйки пришлось вместо миндаля делать из шоколада. Лучше заранее, т.к. им еще надо застыть. Шоколад растопить на водяной бане, делала в два захода.

Нанести его на пергамент лезвием широкого ножа мазками по 1-1,5 см. Делать лучше побольше, на фото количество для двух шишек. Убрать застывать в холодильник.

Сливочное масло растопить, добавить ром (коньяк), ванильный экстракт, остудить.

Просеять муку, добавить 3/4 стакана сахара.

Орехи очистить. Залить кипятком на 2 минуты, воду слить и налить кипяток еще раз, оставить на 10 минут. Так их чистить намного легче! Миндаль сдался, а вот фундук пришлось немного об сито потереть. Орехи очистить, измельчить и смешать с мукой.

3 яичных желтка отложить для крема. 8 белков комнатной температуры взбить в сухой посуде с щепоткой соли. Постепенно добавить оставшийся сахар (3/4 стак.) и взбивать до устойчивых пиков.

Ввести масло и муку в белки в 3 этапа, продолжая взбивать. 1/3 масла, 1/3 муки и т.д. Форму смазать маслом, застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать при темп-ре 180 гр. - 40-45 минут до золотистого цвета.

Из бисквита вырезаем овалы. Под рукой оказалась только крышка от детской бутылочки... ею намечала овал, вырезала ножом.

У шишек один край срезать конусом. Дальше по рецепту шишки покрываются огромным количеством шоколадной глазури и украшаются миндальными хлопьями.

Я покрывала пирожные кофейным кремом. 3 желтка растереть с 3 ст.л. сахара добела, разбавить горячим эспрессо.

Крем нагреть на водяной бане и помешивая, проварить до густоты сметаны. Остудить.

Шишки покрыть кремом. Украсить шоколадными чешуйками снизу вверх, убрать пирожные в холодильник. Перед подачей посыпать какао.

Приятного аппетита!

время приготовления: 0 мин.

раздел: десерты