вход    регистрация
КОНКУРС В КЛУБАХ! ЗА КОММЕНТАРИИ
И ТЕМЫ - ДЕНЕЖНЫЕ ПРИЗЫ!
КАЖДЫЙ МЕСЯЦ 5000 и 3000 РУБЛЕЙ!     
темы новые поиск дневники тест меню
 первые блюда (720)»
 вторые блюда (2727)»
 соусы (159)»
 салаты (1831)»
 закуски (1087)»
 десерты (1048)»
 каши (101)»
 бутерброды (196)»
  выпечка, пироги (1607)»
 напитки (524)»
 праздничные (886)»
 постные (277)»
 заготовки (505)»
 другие (39)»
 диетические (171)»
 рецепты галя.ру (425)»
Поиск:
  

CИБАС С ОВОЩНЫМ ЖЮЛЬЕНОМ

  
добавь свой рецепт с фото»

ингредиенты:

4 сибаса (по 300–400 г)
1 лайм
20 г консервированной сердцевины пальмы
4 небольших шампиньона
банановый лист
60 мл белого сухого вина
молотый черный перец, морская соль
Для овощного жюльена:
40 г моркови
40 г цукини
60 г сладкого перца (разных цветов)
60 г зеленого стручкового горошка
60 г репчатого лука
20 мл оливкового масла
Для прованского соуса:
2 средних помидора
2 луковицы шалота
30 г фенхеля
40 г очищенных кедровых орешков
20 маслин
2 зубчика чеснока
рубленая свежая петрушка
30 мл оливкового масла






способ приготовления:

шаг 1 Разделать рыбу. Ножом или специальным скребком удалить с сибаса чешую, ведя ножом от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу можно чистить под проточной водой или поместив в большой полиэтиленовый пакет. Обратите внимание – у свежей рыбы чешуя должна быть блестящей и без повреждений. шаг 2 Удалить жабры. Если этого не сделать, готовая рыба будет горчить. Кстати, жабры являются важным показателем качества продукта. Равномерный красный цвет говорит о том, что рыба свежая. Если на жабрах есть светлые пятна, значит, при хранении рыбы не соблюдался необходимый температурный режим. Если жабры совсем светлые, рыба несвежая. шаг 3 Сделать надрез вдоль спинного плавника. Продолжить надрез, ведя ножом от спины вдоль ребер до брюшка. Стараясь не прорезать кожу, отделить хребет от филе. Отрезать хребет ножницами у головы и у хвоста, удалить его (кости можно использовать для варки рыбного бульона). Удалить внутренности, рыбу ополоснуть в холодной воде. шаг 4 Лайм нарезать кружками, срезать кожуру. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки, очистить шляпки, нашинковать гриб тонкими ломтиками. Внутреннюю поверхность рыбы посолить, поперчить. Положить внутрь рыбы кружки лайма, на них выложить ломтики шампиньона. Подготовить таким образом всю рыбу. шаг 5 Положить рыбу на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть белым вином. Поставить в разогретый до 180°С духовой шкаф, запекать 7 мин. Вынуть противень, положить на сибаса пальмовую сердцевину, нарезанную кружками. Вернуть рыбу в духовку и запекать еще 2–3 мин. шаг 6 Приготовить жюльен. У сладкого перца удалить сердцевину, срезать внутренние перепонки. С репчатого лука снять шелуху. Морковь очистить. Стручки горошка вымыть. С цукини снять кожуру, нарезать тонкими ломтиками. Все подготовленные овощи нарезать длинной тонкой соломкой. шаг 7 На сковороде разогреть 20 мл оливкового масла. После обжаривания овощи должны остаться немного сырыми, хрустящими. Чтобы добиться такого эффекта, их надо закладывать на сковороду не одновременно, а в таком порядке: сначала морковь, затем лук, сладкий перец, горошек, цукини. Посолить, поперчить. Общая тепловая обработка должна занимать не более 3 мин. шаг 8 Приготовить прованский соус. У помидора удалить плодоножку, сделать с противоположной стороны крестообразный надрез. Опустить томат на 30 сек. в кипяток, вынуть шумовкой, переложить на лед, снять кожуру. Помидор разрезать, удалить семена, нарезать маленькими кубиками. шаг 9 Удалить косточки из маслин, нарезать кубиками. Очищенный шалот и фенхель нашинковать мелкими кубиками. Мелко порубить чеснок и зелень петрушки. Разогреть чистую сковороду. Обжарить на ней без жира кедровые орешки до золотистого цвета. шаг 10 В сотейник влить 30 мл оливкового масла. Положить помидоры, маслины, лук, фенхель, орехи, измельченный чеснок, петрушку. Посолить, поперчить. Помешивая, прогреть до 70°C около 5 мин. Ни в коем случае не пережаривать! Соус не должен превратиться в однородную массу, а овощи – потерять свой вкус. шаг 11 Лист банана обдать кипятком, чтобы он стал более мягким, смазать оливковым маслом и положить на тарелку. На него выложить готовую запеченную рыбу, рядом – овощной жюльен и прованский соус. Фаршированный лаймом сибас приобретет свежий вкус с легкой приятной кислинкой. По желанию дольку лайма можно положить еще и на тарелку. Игорь Артамонов, брэнд-шеф ресторана "Органик Кафе": При покупке любой рыбы всегда обращайте внимание на ее свежесть. Свежий сибас, помимо красного цвета жабр и неповрежденной чешуи отличается еще одной характерной особенностью: он пахнет морской водой и ничем другим.


С кулинарной точки зрения сибас – рыба универсальная. Блюда из него встречаются в испанской, итальянской и французской кухнях. Его жарят на гриле, запекают в духовом шкафу или варят на пару, готовят в соляной корке. Сибас можно использовать целиком, разделывать на филе, фаршировать.


Так, помимо предложенного варианта, рыбу можно нафаршировать смесью кинзы и базилика с добавлением кедровых орешков. Для начинки можно использовать и мелкие очищенные креветки с кусочками ананасов. Набор продуктов для овощного жюльена также можно варьировать. Например, добавить ростки сои. Еще раз повторю, что главное – не пережарить жюльен, чтобы овощи не потеряли своего естественного вкуса.


Что касается бананового листа, то пусть он вас не пугает, это не обязательный ингредиент. Он используется исключительно для оригинальности сервировки.


время приготовления: 1,5 часа


количество порций: 4


Приятного аппетита!



раздел: вторые блюда


Источник: журнал "Гастрономъ", #06(53), 2006



рецепт понравился: 0% (0 чел.)
рецепт не понравился: 100% (1 чел.)

начало

  • olya2010 04.01.12 14:45
  • шершеляшель 11.12.07 00:48
    консервированной сердцевины пальмы
    банановый лист и фенхель. Круто и где ж это купить, ни в однос супере даже не встречала

начало

темы   
похудели
смотри фотоприколы:

полная версия сайта»

реклама»


Рейтинг@Mail.ru