ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТ ХАЧАНЫ!

начало

• wetr 29.01.10 12:25
  
  ОГРОМНОЕ спасибо
• Томусичка 29.01.10 12:19
  
  Для теста:
  500 мл кислого молока
  мука
  сода 1 ч.л негашеная
  чуть-чуть соли
  Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.
  Начинки : я делаю три вида начинок:
  1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый.
  2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
  3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.
  Тут начинается самое интересное:
  Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста.
  Затем защипываем лепешки “в узелок“. Получаются симпатичные пампушки.Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, “сплющивать“. Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз с сковородку.Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины “обмякают“ и становятся очень нежными. На 15 таких красавцев у меня почти до конца “ушла“ пачка масла. Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной. Девочки, рецепт совсем несложный, стоит попробовать, уверена, что вам понравится!