Ну смотря, как договоритесь.
Бывает, что квартира уже пустая, бывает, что хозяева просят ещё недельку пожить, чтобы не в суматохе съезжать.

Что вы подразумеваете под готовой квартирой? Если покупка напрямую у застройщика в уже сданный дом и у вас деньги налом, то очень быстро. По факту после акта приема-передачи, когда ключи отдадут. А это можно и за неделю-две успеть.

Подписали договор,получили деньги,отдали ключи.

Заключаешь договор, где прописываете и когда квартиру освобождают, и когда ключи передают и сдаете его на регистрацию. Через 15 дней получаете выписку о регистрации и все. Квартира ваша. Вы к этому времени можете уже жить в квартире, если так в договоре. А можете и в течение месяца въехать - все зависит от договора. Но, конечно, лучше всего после регистрации договора.

я так поняла, что автор подразумевала, как долго идет весь процесс оформления документов от начала до заезда
по крайней мере, это более-менее логично

Можно ещё раз и разборчево