КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОНЧИК ИЗ КУРОЧКИ, КАК В НАШЕЙ СТОЛОВОЙ? НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ НИ РАЗУ. ЕСТЬ СЕКРЕТ?

начало

• Margosha83 13.06.20 19:12
  
  Чтобы бульон был прозрачный, он не должен сильно кипеть, я в мультиварке редмондовской варю супы и бульоны, там программа хорошая, она доводит до кипения, а потом томит. В бульон добавляю целую луковицу в шелухе (она дает золотистый цвет) и морковь целую. Курицу лучше брать с косточкой, тогда наваристый будет бульон.
• Дюля Дос Сантос 28.05.20 12:22

  ответ для: Донна осень

  
  

  Донна осень писал(а): Нет, я никогда не работала в столовой и больше, чем для 20 человек не готовила. Знаю, что все предприятия общепита работают по технологическим картам, но не знала, что используют концентраты

  
  Вы тоже готовите по тех.карте..это называется рецепт..
  А как вы пишите бульон, а потом мясо/ сухарики/зелень, то именно так и делают..может когда-то раньше и варили настоящий бульон и то сомневаюсь
• Донна осень 28.05.20 11:59

  ответ для: Мисс_Алёнчик

  
  Спасибо! Возьму на заметку Про луковицу в шелухе первый раз слышу, а обычно целую, но чищеную кидаю. Попробую в следующий раз в шелухе
• Мисс_Алёнчик 28.05.20 11:55
  
  Я варю бульон из костей, но это прямо крепкий бульон и потом в него идут гренки,зелень и яйцо. Так же замораживаю в кубики и потом добавляю в подливы или супы.
  Беру куриные кости, первую воду после закипания сливаю. В ней всякие ошметки и пена. Во второй воде варю около 3-4 часов, добавляю целиковую луковицу в шелухе для золотистого цвета, за 15 мин до конца варки добавляю лаврушку, перец горошком и солю. Потом процеживаю через сито и все. Наваристый, прозрачный, золотистого оттенка бульончик.
• LightMyFire 28.05.20 10:08

  ответ для: ШерстянойВолчара

  
  

  ШерстянойВолчара писал(а): вот спасибо! я так с рисом делаю сливаю первую воду а курицу не догадалась/ а можно варить не несколько часов - а всего часик? это повлияет на прозрачность? а то у меня семеро по лавкам ждут супа скорее/

  
  Ну раз ждут, то делайте огонь чуть больше
• ШерстянойВолчара 28.05.20 09:41

  ответ для: LightMyFire

  
  

  LightMyFire писал(а): Первый бульон слейте, промойте холодной водой курицу и второй бульон варите на минимальном огне несколько часов.

  вот спасибо! я так с рисом делаю (сливаю первую воду) а курицу не догадалась/ а можно варить не несколько часов - а всего часик? это повлияет на прозрачность? а то у меня семеро по лавкам ждут супа скорее/
• Мадам ШошА 28.05.20 08:59

  ответ для: Донна осень

  
  

  Донна осень писал(а): Да, в нашей заводской столовой есть куриный бульон. Он прозрачный и очень вкусный. Его отдельно наливают в тарелку, кладут туда пару кусочков куриного филе, половинку варёного яйца, посыпают укропом и сухариками. Ммммм

  
  Ой, надо так приготовить! С сухариками не пробовала. А мама нам в детстве варила такой супчик, туда вермишельку клала тоненькую, чуть картошки, посыпала зеленью и в бульон нарезала кувшинки из вареного яйца!
  Без лебедей конечно, но все равно красиво по тем временам было!
• Донна осень 28.05.20 08:52

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  Нет, я никогда не работала в столовой и больше, чем для 20 человек не готовила. Знаю, что все предприятия общепита работают по технологическим картам, но не знала, что используют концентраты
• Донна осень 28.05.20 08:49

  ответ для: Мадам ШошА

  
  Да, в нашей заводской столовой есть куриный бульон. Он прозрачный и очень вкусный. Его отдельно наливают в тарелку, кладут туда пару кусочков куриного филе, половинку варёного яйца, посыпают укропом и сухариками. Ммммм
• Мадам ШошА 28.05.20 08:42

  ответ для: Донна осень

  
  

  Донна осень писал(а): Вот, и у меня абсолютно прозрачного не получается. А в столовой такой прозрачный и вкусный. Наверное, у них есть какой-то секрет

  
  Я в столовой ни разу бульон не видела! Вы прям отдельно бульон видели или про их супы говорите?
  Знаю, что в советские годы в рецептах супов всегда рекомендовалось процедить бульон.
  Я варю чисто куриное филе без костей и кожи и у меня прозрачный получается! Для нормальных людей это вода будет, а я такой люблю, нежирный! Да еще туда вареное яичко покрошить и зеленушки посыпать! Ммм.
• Дюля Дос Сантос 28.05.20 07:48

  ответ для: Донна осень

  
  

  Донна осень писал(а): Ну, надо же! И такое бывает.

  
  Так в столовках только так бывает.. вы пробовали сварить лапшу куриную или там рассольник на 500-800 и больше человек?
• Донна осень 28.05.20 07:46

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дольче и Кабано писал(а): Шутите? Большие такие банки с сухим экстрактом куринного бульона..просто разводится в кипятке..потом кидают морковку/лук и лапшичку..вот и весь секрет

  Ну, надо же! И такое бывает.