ХОЛОДЕЦ: СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО БЛЮДА. МНЕ НЕ НУЖНО ЗНАТЬ, КАК ОН ЗАСТЫВАЕТ, ТУТ ПРОБЛЕМЫ НЕТ.

начало

• Selesta 08.01.18 18:23
  
  самое главное- тщательно снять весь жир, иначе он застынет белой коркой и даст противный привкус
• има 07.01.18 23:17
  
  Никакого желатина,только натур!
• има 07.01.18 23:15
  
  Мой холодец,самый вкусный.Не побоюсь этого слова.Я варю из копыт свинных,и суповой курицы.Копыта ..с ними повозится надо,очистить от волосни.Хорошо зачищаю кожу ножиком,обмываю.Провариваю несколько раз ,курицу отдин раз.Все это потом складываю в скороварку.Довожу до кипения,снимаю пену.И на самыймаленький огонь,не совсем плотно прикрываю.крышкой...варю с вечера до утра.Сразу вначале варке луковицу целую кидаю,а если хорошо помоешь с шелухрй,то и с ней кидай(цвет красивый будет),морковку на четыре части режу,лавруху,и соль.СОЛЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯТЬ ТАК,ЧТОБ ОНА ЧУВСТВОВАЛАСЬ.Утром...в подготовленые посудины давлю чеснок,и разливаю через сито или друшлак холодец.Мяско разделываю ,и распределяю.БУЛЬОН НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ.ТОГДА ОН БУДЕТ ПРОЗРПЧНЫЙ,БЕЗ ЖИРА,И ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.
• юрфакМГУ 23.12.17 20:54
  
  Варю только из говяжьей ноги. И всё! Никаких свинных ног, кур, шей индеек. У меня папа был деревенский и он варил только так. Оч.вкусно!
• юрфакМГУ 23.12.17 20:52
  
  Мультиварка не подходит для холодца. Надо на медленном огне и долго, часов 4-5. ТОгда будет навар, а в мультеварки навара не будет. Будет просто бульон.
• алмазка 22.12.17 14:03
  
  Холодец долго готовится. )
  Я готовлю сразу много тарелок, на все рождественские и новогодние праздники.Из свиной рульки, ножек. )
• Isid@ 21.12.17 05:54
  
  Я лавровый лист в холодец не кладу. Во время варки постоянно жир аккуратненько снимаю (даже оставшиеся капли жира с поверхности снимаю бумажным полотенцем). Варю на очень медленном огне. Солю во время варки, обязательно пробую на вкус (по соли должно быть чуть солоноватее, чем любите).
• Кадавр 20.12.17 22:55

  ответ для: Весёлый Ёжик

  
  Ааа..поняла)
• Весёлый Ёжик 20.12.17 18:59

  ответ для: Кадавр

  
  

  Кадавр писал(а): Эм..что?

  да просто согласилась с вашим комментом.
• Кадавр 20.12.17 18:50

  ответ для: Весёлый Ёжик

  
  Эм..что?
• nikandra 19.12.17 23:12

  ответ для: Елизавета Батори

  
  

  Елизавета Батори писал(а): Да проблема вовсе не в том, едите Вы сами холодец или нет, пробуете на вкус или нет и не во вкусе желе, поверьте. Проблема в молодом человеке - У мамы вкусней. Почитала Ваш пост всё правильно Вы делаете и холодец должен получиться - объеденье! Но хоть 3 шкуры с себя снимите, Вы ему не угодите, даже если холодец будет Ваш намного вкуснее маминого. Коротко о себе. Вышла замуж готовить не умела и даже не представляла. Поэтому суп молочной зажарила луком и морковью. А как же супы зажаривают. Мой пришел, попробовал, улыбнулся и сказал.... неплохо. Пригласил меня в ресторан на ужин. А вот за упоминание маму бывшей....Его в холодец вместо мяса пустить.

• nikandra 19.12.17 23:10

  ответ для: Крыска-Лариска

  
  

  Крыска-Лариска писал(а): Чеснок надо не при варке добавлять, а перед заливкой в форму.

  точно..а вообще есть разница во вкусе после мультиварки и на плите сваренном..мясо другое точно получается..