ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ

ингредиенты:

Филе куриное — 600 г
Бедро куриное (мякоть) — 400 г
Вода — 100 мл
Соль — 10 г
Соль нитритная — 10 г
Перец черный — 1/2 ч. л.
Чеснок (сухой) — 1/2 ч. л.
Приправа (для шашлыка или мяса) — 6 г
Специи (обсыпка для колбасных изделий)

способ приготовления:

Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки. Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут.

Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.

В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.

калорийность: 126.40 ккал./100гр

время приготовления: 0 мин.

раздел: закуски