ПИРОГ С СЕМГОЙ НА ЖЕЛТКАХ

ингредиенты:

Для теста:

Молоко — 200 мл
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие гранулированные дрожжи) — 7 г
Мука пшеничная / Мука (Муки, возможно потребуется чуть меньше или чуть больше. Мука бывает разная) — 3 стак.

Для фарша:

Семга (Филе семги без кожи и костей) — 300 г
Масло топленое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Рис (Стакан 200 мл.) — 1/3 стак.
Лук репчатый — 1 шт
Вода (Для отваривания риса)

Для смазывания пирога перед выпеканием:

Яйцо куриное — 1 шт

способ приготовления:

В миску добавить теплое молоко (200 мл.), добавить 7 гр. гранулированных сухих дрожжей, добавить 1 ст. ложку сахара. Смесь перемешать и поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через некоторое время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова.

Далее в молочно-дрожжевую смесь добавить 2 яичных желтка, добавить 1 ч. ложку соли, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Затем порциями добавить общее количество муки. Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. После можно приступить к формовке пирога.

Пока поднимается тесто, можно приступить к приготовлению фарша. Для этого: репчатый лук (1 шт.) нашинковать полукольцами. На сковороду добавить 2 ст. ложки топленого сливочного масла, добавить нашинкованный репчатый лук.

Пассеровать лук до легкой золотистой корочки.

Семгу (300 гр.) нарезать тонкими полосками/кусочками, добавить в сковороду с пассерованным луком кусочки рыбы. Сковороду поставить на средний огонь и слегка протушить рыбу примерно 3-5 мин. До готовности рыба дойдет при выпекания пирога.

Рис (1/3 стакана) промыть, затем отварить в подсоленной воде до состояния Al dente. Соединить отваренный рис и рыбный фарш, добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Сделать французскую рубашку. Тесто разделить на две части, одну часть раскатать в пласт. Пласт теста перенести в форму для выпекания пирога. Сделать небольшой бортик. Рыбный фарш поместить на пласт теста, разровнять. Раскатать второй пласт теста, оставив небольшой кусочек для последующего оформления пирога. Закрыть рыбный фарш раскатанным пластом, края подвернуть к центру. Слегка прижать поверхность пирога. В середине сделать отверстие для выхода пара, который образуется при выпекании.

Из оставшегося кусочка теста раскатать пласт, вырезать ленточки и различные фигурки при помощи формочек для печенья.

Оформить пирог по вкусу. Далее поверхность пирога смазать взбитым яйцом и оправить в разогретую до t180С духовку для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки.

калорийность: 257.60 ккал./100гр

время приготовления: 180 мин.

раздел: праздничные