ТОРТ “СЛИВОЧНАЯ ВИШНЯ“

ингредиенты:

Бисквит:

Мука пшеничная / Мука — 150 г
Сахар — 150 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сливки (сливки 33% жирности) — 130 мл
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Вишнёвый мусс:

Вишня (размораживаем вишню и выжимаем сок.) — 180 мл
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 50 г
Сливки (сливки 33% жирности) — 90 мл
Желатин — 10 г
Вода — 30 мл

Крем:

Творог — 180 г
Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное — 150 г

Глазурь:

Шоколад темный — 100 г
Шоколад белый — 100 г

способ приготовления:

1. Готовим бисквит: - Взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости миксера примерно 5 минут, до увеличения в объёме. - Скорость миксера делаем минимальной и к взбитым яйцам частями добавляем муку смешанную с разрыхлителем. - В отдельной чаше взбиваем сливки ( сливки должны быть охлаждённые) до состояния густой сметаны. - К готовому тесту частями добавляем сливки и перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой. - Духовку разогреваем до 180 гр. Тесто перекладываем в смазанную маслом форму и выпекаем кекс 25-30 минут. (готовность проверяем зубочисткой). - Готовый кекс остужаем и разрезаем на два коржа. Бисквит по желанию можно пропитать (я пропитывала вишнёвым сиропом 100 мл. сока вишни и 50 гр. сахара варим после закипания на медленном огне 5 мин., остужаем а затем пропитываем бисквитные коржи).

2. Готовим вишнёвый мусс:

- Размораживаем вишню или берём свежею и выжимаем 180 мл. вишнёвого сока. - В сотейнике смешиваем желтки, сахар, вишнёвый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 - 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр. -Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать. - Взбиваем до устойчивых пик сливки. - Когда вишнёвая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем. - Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем вишневый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1- 2 часа.

3. Готовим творожный крем. - В чаше миксера взбиваем размягчённое сливочное масло и сгущённое молоко, взбиваем до пышности, постепенно добавляя мягкий творог.

4. Собираем торт: 1- слой бисквит 2 - слой творожный крем 3 - слой вишнёвый мусс 4- слой бисквит 5- покрываем весь торт творожным кремом и убираем в холодильник для стабилизации крема. Пока торт стабилизируется растапливаем плитку чёрного и белого шоколада ( в разной посуде не смешивая).

6. Готовый торт поливаем сначала тёмным шоколадом, а затем белым. Торт оставляем пропитаться, а затем подаём к столу.

калорийность: 330.88 ккал./100гр

время приготовления: 120 мин.

раздел: десерты