УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ

ингредиенты:

1 стерлядь весом 1–1,5 кг
1 луковица
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 зубчик чеснока
2 веточки петрушки
2 веточки сельдерея
2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
250 мл белого сухого вина
лавровый лист
4 горошины перца
соль по вкусу
2 белка яйца

способ приготовления:

шаг 1 Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену. шаг 2 Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок.

В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи. шаг 3 Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте. шаг 4 Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь. шаг 5 Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. шаг 6 Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1–2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью. КСТАТИ Классическая русская уха – это крепкий и прозрачный как слеза бульон с кусочками благородной рыбы и небольшим количеством зелени. Часто в уху добавляют крупно нарезанные картофель, морковь, лук.

Для того чтобы бульон получился очень насыщенным, в него кладут еще и выпотрошенную и хорошо промытую рыбную мелочь – карасей, плотву, небольших окуньков и т. д.

время приготовления: 1,5 часа

количество порций: 8

Приятного аппетита!

калорийность: 158.00 ккал./100гр

раздел: первые блюда