SATAY-МАЛАЗИЙСКИЕ ШАШЛЫЧКИ

ингредиенты:

Шашлык:

Говядина — 225 г
Грудка куриная — 225 г

Маринад:

Сахар — 2 ч. л.
Лук репчатый (или шалот -6 шт) — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Имбирь (см корня) — 2
Кумин — 1 ст. л.
Перец белый — 0.5 ст. л.
Фенхель (семена) — 1 ст. л.
Кориандр (семена) — 0.5 ст. л.

Соус:

Сок лимонный — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Молоко кокосовое — 200 мл
Лимонная трава — 1 шт
Арахис — 150 г
Соус (соус чили) — 2.5 ст. л.
Масло растительное — 50 мл
Чеснок — 3 зуб.
Сахар — 1 ч. л.
Лук красный — 1 шт

Гарнир:

Огурец — 1 шт
Лук белый — 0.5 шт
Рис

способ приготовления:

Подготовим мясо: на небольшие кусочки нарежем говяжье филе и куриную грудку (в Малайзии используют темное мясо, получается сочнее, но у меня не было).

Готовим маринад : в блендере измельчаем лук, чеснок, имбирь, зерна перца, семена кориандра, кумина и фенхеля до пастообразного состояния. Рецепт этих шашлычков я выпросила в небольшом кафе "Кактус" на острове Лангкави: на бумажке видно - писала быстрей на двух языках, чтоб успеть за поваром.

Добавляем сахар и соевый соус. Маринад готов.

Делим маринад на две части - одной половиной заливаем говядину, другой - курицу. Оставляем в холодильнике не менее, чем на 3 часа. У меня получилось на ночь.

А тем временем замочим бамбуковые шпажки и приготовим соус. В блендере измельчаем лук, чеснок, соус чили, лимонную траву.

Обжариваем арахис и очищаем его от кожуры. Также измельчаем в блендере до густой пасты.

Нагреваем масло, добавляем измельченный лук, чеснок и т. д. лимонный сок, даем закипеть, вливаем кокосовое молоко и соевый соус. Даем потомиться минут 10. Теперь выкладываем арахисовую массу и и варим до густоты 5-7 минут.

Мясо замариновалось - нанизываем его на шпажки и жарим на гриле до золотисто-коричнего цвета. В прцессе жарки малайцы смазывают шашлычки смесью из растительного масла и сахара при помощи самодельной кисточки из лимонной травы.

На гаринир обязательно подаются крупно нарезанные огурцы, лук и завернутый в бананановые листья вареный рис.

раздел: вторые блюда