ДЕЛЮСЬ МОИМ РЕЦЕПТОМ ДОМАШНЕГО СЫРА. А КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ДОМАШНИЙ СЫР?

начало

• 777mandarinka 27.12.13 01:06
  
  девочки вспомнила еще пару рецептов:
  Сыр Сулугуни
  т.к. из 1л молока выход 100 г сыра то выбираем состав из каких ингредиентов делаем сыр.
  Вариант 1
  1 л молока
  1 кг домашнего творога
  3 яйца
  100 г сливочного мягкое масла
  1 ст.л. соль
  Сода 1 ч.л.
  Нагреваем молоко до кипения, всыпаем творог и варим с момента закипания 30-40 минут. На сито кладем полотенце льняное и процеживаем наш сыр. Как сыворотка стечет - перекладываем в кастрюльку добавляем масло, соль, яйца, соду. Непрерывно помешивая ставим на огонь на 10 минут. Миску обмазать сливочным маслом или закрыть пищевой пленкой и обмазать маслом выложить сыр, как остынет ставим в холодильник на 3-5 часов. Сулугуни готов. Если честно помне обычный домашний сыр на вкус. Вкусно но не сулугуни.
  
  
  Вариант 2 мне он понравился больше, хоть он и более затруднителен. Мой избалованный муж очень любит сулугуни и не ест другой кроме этого.
  10 л молока
  сычужный фермент
  1 ст.л. соль
  Я исспользую ацедин пепсин, разводим таблетки в 50 мл теплого молока. Молоко подогреть до 30-40 градусов, добавить пепсин, интенсивно размешать, оставить на 1 - 1,5 часа укутанным возле батареи или теплом месте до образования чистого разлома. Режем на квадраты наш сгусток, ставим на медленный огонь и как только наш сыр начнет схватыватся (становится как резиновым на ощупь и скрипеть на зубах) собираем его руками. Складываем в марлю и даем стечь. Я обычно отжимаю руками от излишков сыворотки. Оставляем наш сыр прямо в марле “подойти“ при комнатной темперетуре на 3 часа. Затем делаем рассол можно взять чистую прохладную воду, можно взять остывшую сыворотку, опускаем наш сыр в рассол на 6 часов. (Если на этом этапе оставить его вызревать в рассоле плучится брынза). По истечении времени берем сыворотку немного, что бы сыр был слегка покрыт ею и ставим ее на огонь, доводим до 70-80 градусов. Режем наш сыр на полоски по 2 см примерно, опускаем в горячую сыворотку и аккуратно вымешиваем как тесто, сливаем остывающую воду и подливаем еще кипяток. Как только наш сыр рассплавится обминаем его Формируя головку сыра или мнем его как при приготовлении слоенного теста. Дальше все просто укладываем наш сыр присыпаем его слегка солью или выдержать его в рассоле. Сыр сулугуни готов к употреблению.
  
  
  Если вы любите сулугуни в виде ниток то в кипяток опускаем кусок сыра, он должен стать мягким как тянучка, делаем из него “колбаску“ крутим жгутик, вытягиваем, опускаем в кипяток, сново обминаем и вытягиваем, делаем жгут и выкладываем на тарелку заливаем 20% рассолом на 3-5 часов. А можно что бы руки не жечь взять воронку смазать сливочным маслом, пропустить наш расстопленный сыр через нее и вытягивая нить скругивая жгутик сразу опускаем в холодный рассол - получим тонкие нити сулугуни. От магазинных не отличить даже вкуснее.
• Deva2 26.12.13 20:43
  
  Спасибо за рецепты, девочки!
• 777mandarinka 24.12.13 03:17

  ответ для: Pampyshka555

  
  На здоровье!
• Pampyshka555 23.12.13 16:59
  
  777mandarinka,спасибо за рецепты)))
• 777mandarinka 23.12.13 13:55

  ответ для: 777mandarinka

  
  

  777mandarinka писал(а): Ингредиенты 1 литр молока свежее или пастеризованное, не стерилизованное! 1-2 ст. л. соли солим по вкусу 2-3 яйца 200-250 гр сметаны не жирной! 200 гр кефир

  Забыла написать это Адыгейский сыр
• 777mandarinka 23.12.13 13:54
  
  Ингредиенты
  1 литр молока свежее или пастеризованное, не стерилизованное!
  1-2 ст. л. соли (солим по вкусу)
  2-3 яйца
  200-250 гр сметаны не жирной!
  200 гр кефир
  Приготовление
  Молоко с солью доводим до кипения. Пока закипает, взбиваем яйца без фанатизма! просто хорошо смешиваем в единую массу. Соединяем их со сметаной и вливаем в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая. этот момент можно добавить по своему вкусу... или зелень укропа, кинзы, а может порошок паприки или карри, или сухой чеснок, а может мелкие кусочки перчика чили сыр тогда оригинально остренький получается. Помешиваем пока не появятся густые хлопья свернувшегося молока.
  В дуршлаг кладём х/б или льняную ткань, можно и марлю, но много жидкого сыра попытается убежать. Оставим стекать и когда сыворотка начнет капать очень медленно, ставим пресс... у меня это тарелка и кастрюлька с водой. Как остынет - в холодильник. Через сутки можно пробовать, чем дольше он стоит, тем вкуснее он становится.
  От жирности продуктов зависит жирность сыра, но не зависит объем готового продукта!
  Из литра молока получается грамм 250-300 сыра.
• 777mandarinka 23.12.13 13:53
  
  Ингредиенты
  2 банки сметаны 20% - примерно 500 г
  Способ приготовления
  1. Приготовить марлю в 4 слоя.
  2. Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка.
  3. Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать).
  Сливочный сыр готов!
• 777mandarinka 23.12.13 13:53
  
  Вылажу несколько проверенных рецептов:
  Моцарелла:
  0,5 ч л лимонной кислоты растворить в 100мл воды
  ацедин-пепсин
  4 л молока цельное или пастеризованное (не стирилизованное!)
  Молоко нагреть до 32 градусов, добавить лимонную кислоту и сучуг, перемешать тщательно. Как только молоко превратилось в протоквашу и стало желе подобным, режем его длинным ножем на квадраты, не забывая разрезать поперек. Ставим снова на огонь нагреваем до 40-43 градусов. Перекладываем в друшлаг, сыворотку возвращаем в кастрюлю и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки. Отщипываем кусок сыра, ложим на шумовку и на 5-10 секунд помещаем в сыворотку, достаем расстягиваем-сворачиваем, опускаем в сыворотку, повторяем, формируем шарики сыра, складываем их на блюдо, солим.
  Наш сыр готов! Приятного аппетита!
  Моцареллу очень вкусно можно замариновать, для этого нам потребуется банка с крышкой в нее складываем наш сыр, солим по вкусу, добавляем специи по вкусу, я ложила ветку размарина и ветку чабреца, зубок чеснока. Заливаем маслом (масло получается очень ароматное его после можно исспользовать для заправки салатов).
• bessmertnic 22.12.13 14:52
  
  Чето сомнительный рецепт((
  Вот если с кефира откинуть творог т сварить в подсоленном молоке а потом откинуть и под пресс тогда сыр .. А вот то что вы говорите сомнительно
• Pampyshka555 22.12.13 13:41
  
  Коровье
• manutja 22.12.13 09:51
  
  Автор, а какое молоко используете?
• Pampyshka555 21.12.13 16:46

  ответ для: KKK!!!

  
  

  KKK!!! писал(а): А сколько сыра получается из 3литров молока?и какой жирности молоко?и какие специи кроме тмина можно положить?собираюсь сделать:-

  
  Точно не скажу сколько получится,т.к. сама его не готовила,только ела.
  Думаю по жирности-3,2 (можете поэкспериментировать-интересно,что получится по вкусу).Любимые свои специи(например:тмин,кориандр и т.д),простор для фантазии есть в многообразии специй.