Наиболее значительные успехи в исследовании свойств витаминов были сделаны в начале 20-го века. В то время учеными были выделены практически все известные теперь нам витаминные вещества и определено их значение для человеческого организма.
Витамины полезны всем
Сейчас, когда в рационе современного человека появилось много различных продуктов, содержащих консерванты, продуктов длительного хранения, рафинированных, обогащение витаминами организма значительно сократилось. На данный момент по статистике человек недополучает около 40% витаминов необходимых организму для нормального развития и жизнедеятельности. Связано это с тем, что не только в зимние месяца, но и в летние уменьшилось употребление человеком свежих овощей и фруктов, зелени, морепродуктов, которые содержат полезные для организма витамины.
Наиболее полезны витамины детям и подросткам, так как растущему организму необходимы полезные вещества, беременным женщинам, для нормального развития плода. Также женщинам, которые используют оральную контрацепцию, так как гормональные препараты нарушают процесс нормального усвоения некоторых витаминов. Пожилым людям и людям преклонного возраста витамины необходимы, для замедления процесса старения и поддержания организма в нужном тонусе, особенно витамины-антиоксиданты и бета-каротин. Курильщикам и лицам, злоупотребляющим алкогольными напиткам, необходимы витамины А, В и фолиевая кислота. Людям, которые недавно перенесли какие-либо операции или страдающим хроническими заболеваниями, витамины помогут в более быстрый период восстановить нормальный обмен веществ в организме и повысить иммунитет.
Людям, которые худеют с помощью жесткой диеты, витамины нужны для нормального функционирования организма, так как в этот период в рационе человека только диетические низкокалорийные продукты. Людям, подверженным сильным физическим и умственным нагрузкам, необходимы витамины С и Е. Вегетарианцам, так как организм недополучает витамины В и D, которые содержатся в мясных продуктах. А также витамины необходимы людям, с низкими доходами детям.
Витамины, которые находятся в продуктах, при тепловой обработке, длительном хранении и заморозке, теряют свои полезные свойства. Поэтому для того чтобы сохранить как можно больше витаминов в наших продуктах необходимо: хранить их в темном месте, так как многие витамины под воздействием солнечного света разрушаются; не покупать много фруктов и овощей, особенно в сезон, так как при комнатной температуре они теряют около 50% витамина С, а в холодильнике – около 30%.
Растительное масло необходимо хранить в плотно закрытой таре, а сливочное масло - в плотной промасленной бумаге или фольге, так как многие витамины имеют свойство окисляться кислородом воздуха. Также не рекомендуется крупно резать продукты, а овощи и фрукты лучше всего употреблять целиком. Но больше всего теряется витаминов при тепловой обработке.
Жарка и тушение наиболее разрушают витамины в продуктах.
Самый лучший способ приготовить продукты - это запечь их в духовке или сварить на пару. Если все же вы варите продукты, то лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду. Лучше всего опускать овощи в кипящую воду и стараться не варить слишком долго. При варке закрывайте плотно крышкой кастрюлю и не допускайте доступ воздуха. При таких условиях приготовления продуктов вы сохраните в них максимальное количество витаминов.
Но кроме естественных витаминов, которые содержатся в продуктах, существуют синтетические в виде драже, таблеток, порошка, пластинок и др. Существует мнение, что синтетические витамины не так полезны как натуральные. С одной стороны это правда, потому, что натуральные продукты, кроме витаминов, содержат и другие биологические добавки, которые способствуют усвоению витаминов. Но с другой стороны, нет таких натуральных продуктов, которые бы содержали полный комплекс всех необходимых витаминов, обогащенных минералами и поливитаминов. И кроме этого для того чтобы получить необходимую дозу витаминов пришлось бы съесть несколько килограмм витаминных продуктов в день. Поэтому в некоторых случаях при необходимости лечения врачи назначают витаминные препараты.
вход
