ответ для: kiko
Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами. Полезные свойства топинамбура
Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения
Систематическое употребление в пищу топинамбура позволяет полностью заменить известные химиопрепараты для гипертоников и сердечников. Природные магниевые и калиевые соединения, входящие в состав топинамбура, делают его не только эффективным, но и безопасным препаратом для лечения аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и инсультов.
Входящий в состав топинамбура инулин, восстанавливая деятельность желудочно-кишечного тракта и, за счет своих свойств сорбента, частично обезвреживая токсические вещества в кишечнике и крови, значительно разгружает, в этом смысле, печень и сохраняет ее потенциальные возможности, которые столь необходимы организму в борьбе с различными заболеваниями и вредоносными факторами внешней среды.
Топинамбур повышает устойчивость к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также, противостоит внедрению различных паразитов. В тоже время, он создаёт оптимальные условия жизни для полезной (дружественной) микрофлоры кишечника, чем объясняется выраженный положительный эффект топинамбура при дисбактериозе.
Известно, что прием многих антибиотиков и цитостатических противоопухолевых средств вызывает повреждение почечных канальцев и увеличение выведения магния из организма. Это приводит к таким последствиям, как онемение нижних конечностей, спазмы коронарных артерий, ишемия миокарда (в том числе у молодых людей с неповрежденными еще коронарными артериями), кардиомиопатия, аритмия, вплоть до необратимой фибрилляции сердца с последующей внезапной смертью. Употребление топинамбура, с его высоким содержанием органического магния, до начала курса лечения (а также во время приема указанных лекарств) защищает почечные канальцы и предохраняет больного от этих серьезных осложнений.
Топинамбур, в силу своих удивительных свойств, оказывает комплексное влияние на функциональную активность печени. Улучшая утилизацию глюкозы, он способствует синтезу гликогена, а значит, обеспечивает более высокий уровень энергетического обмена, что, в свою очередь, стимулирует процессы синтеза белка, холестерина, желчных кислот и т.д.
Топинамбур способен к экологической самозащите:
- клубни топинамбура не накапливают в себе нитраты,
- в отличие от большинства других огородных культур, топинамбур не накапливает тяжелые металлы
-не накапливает радиоактивные элементы
Пектиновые вещества (их в топинамбуре около 11 % от массы сухого вещества). Они снижают уровень холестерина в организме, способствуют улучшению обменных процессов, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферическое кровообращение. Но самым ценным свойством пектина является его способность очищать живые организмы, не оставляя после себя никакого «мусора» и не нарушая баланса внутренней среды организма.
Все это и объясняет тот факт, что у топинамбура совершенно отсутствует токсичное и аллергизирующее действие.
Таким образом, топинамбур, обладающий целым комплексом уникальных целебных свойств, является ценнейшим и перспективнейшим продуктом диетического и лечебного питания.
В стакане нарезанного сырого топинамбура (около 150 г) содержатся:
Калорийность (Ккал) 110 Витамин А (МЕ) 30
Белки, всего (г) 3 Витамин С (мг) 6
Жиры, всего (г) 0,015 Магний (мг) 25
Углеводы, всего (г) 26 Фосфор (мг) 116
Клетчатка (г) 2,4 Калий (мг) 645
Кальций (мг) 21 Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 19,5
Железо (мг) 5,1 Ниацин (никотиновая к-та) (мг) 1,85
Медь (мг) 0,21 Тиамин (вит. В1) (мг) 0,3
При диабете рекомендуется съедать ежедневно 4—5 клубней в сыром или отварном виде или пить их отвар: 5—6 свежих клубней прокипятить 20 мин в 1 л воды, процедить и принимать в теплом виде по 1/2 стакана 3 раза в день.
При ишемической болезни сердца, гипертонии, туберкулезе, хроническом гепатите, холецистите, желчно- и почечнокаменной болезнях, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и кишечника, подагре, тромбофлебите, запорах, бессоннице полезно принимать свежие, тщательно вымытые клубни по 150—200 г 2—3 раза в день за полчаса до еды. При этом шкурку с клубней снимать не надо.
При интоксикациях рекомендуется пить свежеприготовленный сок клубня топинамбура 2—3 раза в день по 100 г за 15 мин до еды.
При цистите, пиелонефрите, анемии, лейкозе 2 ст.л. порошка клубня заварить 0,5 л кипятка, охладить и принимать по 1 стакану в день за 10 мин до еды.
При авитаминозе помогают сырые или сушеные клубни. 5—7 сырых клубней или 3 ст.л. сухих варить в 1—2 л воды, сырые — 10—15 мин, сухие — 1 час. Пить как компот по 1 л 2—3 раза в неделю.
При насморке сок корней полезно закапывать в нос по 10—12 капель 4 раза в день.
При гнойных ранах, язвах, фурункулах, экземе можно прикладывать к пораженным участкам кожи свеженатертый клубень 1—2 раза в день.
При болях в суставах кашицу из корня топинамбура наложить на больное место, обернуть пленкой, забинтовать и оставить на сутки. Процедуру проводить в течение 20 дней.
Рецепт салата из топинамбура с яблоком
500 г клубней топинамбура очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте репчатый лук (2 шт.) и поджарьте его на сливочном масле. Измельчите зелень петрушки, укропа и кинзы, смешайте с луком и грушей, добавьте 2 яблока, натертых на мелкой терке, и все перемешайте.Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
Любители острого могут добавить 50 г тертого хрена.Украсьте салат дольками яиц и веточками зелени.
Рецепт салата из топинамбура с зеленью
400 г клубней топинамбура очистите, опустите на 5 мин в холодную воду с небольшим количеством уксуса.Затем клубни и 100 г моркови натрите на крупной терке, посолите по вкусу, добавьте 10 г зелени петрушки. Заправьте салат сметаной или майонезом.Украсьте его зеленью и кружочками моркови.
Рецепт салата из топинамбура с яйцом
400 г клубней топинамбура очистите, натрите на крупной терке, добавьте 2 яйца, сваренных вкрутую и измельченных, немного зеленого лука и зелени петрушки.
Все перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной или майонезом.
Рецепт салата из топинамбура с квашеной капустой
400 г клубней топинамбура промойте под проточной водой, очистите, натрите на крупной терке. Мелко покрошите или натрите на терке очищенные яблоки (3 шт.).
Соедините яблоки и топинамбур, добавьте 200 г квашеной капусты, все перемешайте и заправьте растительным маслом.Украсьте салат веточками зелени.
Рецепт салата из топинамбура 3 клубня земляной груши и одну морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте 7-8 листиков огуречной травы или 2-3 листика салата.Все перемешайте, добавьте квашеную капусту в пропорции 1:1, два очищенных и измельченных яблока, посолите и заправьте растительным маслом.