я на 10-12 человек обычно готовлю. три салата , две тарелки с брускетами с разными наполнениями, 2 пиццы или 1 пирог, одно горячее (курица с картошкой или манты или мясо в духовке или шашлык на даче делаем и на стол ставим или можно порционно рыбу или стейк или жульен), тарелочку с соленьями (если много мужчин тарелочка побольше), торт,хлеб, соус

Сделайте на вскидку, сколько посчитаете нужным. Если еды не хватит, всегда можно что-то дополнительно заказать: пиццу, суши, ещё что-нибудь. Еда не проблема.

По поводу алкоголя обычно принято у всех спрашивать, так как велик шанс не угадать. Порционное (куски мяса/рыбы, бутеры или корзинки с закусью) лучше делать на 2-3 штуки больше, чем будет присутствовать людей.
Салаты я обычно на застолье из 11-14 человек делаю два рыбных/с морепродуктами (мои морепродукты любят сильнее, чем мясо), один веганский и по желанию - один с мясом или сырный какой-то. Кроме этого - овощные и мясные закуски (кабачки или баклажаны рулетиками или кружочками, с помидором, творожным сыром, чесноком и зеленью и какое-нибудь покупное мясо - конина или сырокопчености), сырная тарелка...
По поводу того, что вы хотите прям рассчитать количество яств - вы никогда не угадаете, сколько чего точно нужно. Кто успел - тот и съел) можно разве что сделать запас, который будет ждать своего звездного часа в холодильнике, и который вы в случае ненадобности сможете съесть сами

Вы никогда не встречались компанией? Вспомните, сколько и чего было во время застолья. От этого и пляшите). К тому же, разные бывают встречи и люди.
Мы на нг столько всего наоотовили с друзьями, стол ломился. В итоге, в сам новый год ничего не съелось. Тупо полные тарелки. Хз, че так было. Уставшие наверное. Зато на второй день все подчистую стоптали. И было тоже 5-7 взрослых. Было три салата(большие порции). Шашлык куриный, жульен в тарталетках, нарезки всякие, запечённая картошечка. Всякие закуски типа селёдки, имбирь, консервация. Бутики с рыбкой. Бутики с икрой. Торт. Чето ещё было

Так есть примерные нормы:
Холодные закуски – 150-200 гр. на человека (сыры, овощная и мясная нарезка, рыба, грибы);
Салаты – 200-250 гр. на человека, 2-3 вида салата из расчета 100-150 гр. каждого салата на гостя.
Горячие закуски – 100-150 гр. на человека
Горячие блюда из мяса и рыбы – 200-250 гр. на человека
Гарнир к горячему – 100-150 гр. на человека (рис, овощи, картофель)
Фруктовая тарелка – 100-150 гр. на человека
Торт — 100-150 гр. на человека