ХОРОШО ГОТОВЛЮ, НО ЕДА В МАГАЗИНЕ ИЛИ КАФЕ ВКУСНЕЕ МОЕЙ! ШНИЦЕЛЬ В СТОЛОВОЙ МЕНЯ РАЗОЗЛИЛ! ОН БЫЛ МЯГКИЙ И ВКУСНЫЙ.

начало

• Дюля Дос Сантос 06.07.23 14:43

  ответ для: Кошка_в_белом

  
  

  Кошка_в_белом писал(а): Конечно же вес будет разный! Про это даже в меню всегда указывается. В каждом заведении своя грамовка. Я не знаю где вы живете, может конечно у вас регулируется абсолютно все названия блюд и каким-то образом их граммовка и напитков тогде уже тоже, как например коктели, но я такое первый раз слышу. И именно поэтому вкусы разные одинаковых блюд. Или вы скажете, что во всех заведениях одинавоый вкус?

  
  Конечно же нет
  Я вам только что сказала, что граммы- это ценообразование, это вкус, это репутация заведения в конце концов
  И никто вам не положит килограмм сухарей в Цезарь к ста граммам мяса и не польет это литром соуса, просто потому что так кому- то там захотелось и он решил сделать пожирнее
  У КАЖДОГО блюда есть рецепт,если вы не знали и его- то и соблюдают, это и есть норматив
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 06.07.23 14:37
  
  Что касаеися кафе, то у них совсем другие продукты. Именно для рестгранов. Зарубежные, огромными пачками. Соус цезарь у них или готовый, или смешивают ингредиенты, которые в Магните и пятёрке точно не продаются. Шоколад для десертов продается на озоне, но надо щнать какой купить. Я как-то в саратовской гостинице запала на чай улун. Сфотала этикетку и не нашла в свободной продаже. Миксеры еще у них и печи духовые не как домашние. Всё промышленное и качественное. У родителей духовка смэг за 150 и это совсем не горенье - в ней никогда ничего не пригорает и равномерно пропекается. Я у себя не могу повторить пирог, который у родителей левой пяткой готовила. Ещё важно точное соблюдение пропорций до грамма. И температура ингредиентов. У них много заготовок. А дома вы, если масла мало, кинете сколько есть, мясо недоразморозилось - ну и хep с ним, сойдет. Соль на глаз сыпете, сливки надо жирностью 25, а в магазе только 20 и 30. Вот из этого всего и складывается вкус. Особенно важны именно ресторанные ингредиенты, которые вам просто не доступны. Поэтому дома вы приготовите вкусно, но никогда не повторите вкус из кафе. Вот вам и секретики.
  Если заморочиться, можно найти поставщиков (это будет стоить денег) и смотреть поварские шоу типа ивлева и ютуб и инсту (запрещена в рф) трендовых поваров москвы и ловить лайфхаки. Еще 90% всей выпечки москвы - заморозка с известного сайта, они продабтся десятками и готовятся 20мин. Вкус как в кафе. Там булки разные, торты, пироженки... Будет вкусно
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 06.07.23 14:26

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дюля Дос Сантос писал(а): Не наговаривайте на общепиты, у них тоже есть нормы и их знатно дрючат и по нормам еды, и по нормам санитарии

  вы забыли добавить “во Франции“
• _МАМА_СТИФЛЕРА_ 06.07.23 14:25

  ответ для: )тригонометрия(

  
  

  *Котова* писал(а): а мне кажется, что чем больше мяса тем вкуснее должно быть, здесь видимо другая логика

  влагоудерживатель в полуфабрикатах, они держат форму.
• Кошка_в_белом 06.07.23 14:10

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дюля Дос Сантос писал(а): Господи, 5 кусков курицы или 4, но вес будет у этих кусков 100 грамм например Там кубиками, а тут звездочками, но их тоже будет сто грамм А вот соус с гранулами или без- это уже фантазии шефа

  
  Конечно же вес будет разный! Про это даже в меню всегда указывается. В каждом заведении своя грамовка. Я не знаю где вы живете, может конечно у вас регулируется абсолютно все названия блюд и каким-то образом их граммовка (и напитков тогде уже тоже, как например коктели), но я такое первый раз слышу. И именно поэтому вкусы разные одинаковых блюд. Или вы скажете, что во всех заведениях одинавоый вкус?
• )тригонометрия( 06.07.23 14:08

  ответ для: Magical girl

  
  

  Невеста Дракоши* писал(а): А я на днях пожарила котлеты из свинины и курицы, и все равно, вышло не так вкусно, как из покупного фарша. А для мягкости и нежности котлет я добавляю размоченный батон.

  я вообще не готовлю из готового, однажды взяла недешевый из говядины и только зря готовила, невозможно есть было, одни хрящи, фу. Психанула взяла мясорубку
• Дюля Дос Сантос 06.07.23 13:50

  ответ для: Кошка_в_белом

  
  

  Кошка_в_белом писал(а): Я не из России. И не могу понять про какие мифические нормы вы говорите? Я вот ем в ресторане салат, допустим самый распростаненный Цезарь. Ну так в одном заведении у меня 5 кусков курицы, в другом-4. Соус в одном более соленый, чем в другом, сверху в одном есть приправа с гранулами, а в другом-нет. Так же как и сухарики- тут кубиками и пресные, там со вкусом каким-то, а здесь вообще не сухарики, а сверху такие длинные штуки лежат. И это все одно и тоже блюдо. Какие нормы?

  
  Господи, 5 кусков курицы или 4, но вес будет у этих кусков 100 грамм например
  Там кубиками, а тут звездочками, но их тоже будет сто грамм
  А вот соус с гранулами или без- это уже фантазии шефа
• Кошка_в_белом 06.07.23 13:31

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дюля Дос Сантос писал(а): А при чем здесь государство? Это даже не российские нормы, я бы очень хотела посмотреть как это каждый работает как хочет, особенно во всяких ресторанах со звездами и какой доход у того ресторана ведь ценообразование идет от этих же норм И конечно нормы одинаковые для всех и каждое заведение работает по нормам Хотя если вы утверждаете, то знаете точно

  
  Я не из России. И не могу понять про какие мифические нормы вы говорите? Я вот ем в ресторане салат, допустим самый распростаненный Цезарь. Ну так в одном заведении у меня 5 кусков курицы, в другом-4. Соус в одном более соленый, чем в другом, сверху в одном есть приправа с гранулами, а в другом-нет. Так же как и сухарики- тут кубиками и пресные, там со вкусом каким-то, а здесь вообще не сухарики, а сверху такие длинные штуки лежат. И это все одно и тоже блюдо. Какие нормы?
• Дюля Дос Сантос 06.07.23 13:27

  ответ для: Кошка_в_белом

  
  

  Кошка_в_белом писал(а): Нормы общепита, про которые вы пишите- вовсе не одинаковые для всех. Поэтому каждое заведение делает по своему. И конечно никто не может запретить добавить больше масла в котлету. Поэтому в столовой вы едите условную котлету с одним составом, а в ресторане ту же котлету- с другим составом. Госудратсво на это никак не влияет.

  
  А при чем здесь государство? Это даже не российские нормы, я бы очень хотела посмотреть как это каждый работает как хочет, особенно во всяких ресторанах со звездами и какой доход у того ресторана)) ведь ценообразование идет от этих же норм
  И конечно нормы одинаковые для всех и каждое заведение работает по нормам
  Хотя если вы утверждаете, то знаете точно))
• Кошка_в_белом 06.07.23 13:07

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дюля Дос Сантос писал(а): Естественно Вы что ли рецепты никогда не читали? Там ведь не написано- вали всё в кучу, на выходе че- нить да получишь А возьмите столько- то мяса, столько- то лука, сделайте с ними то- то Это и есть нормы и все общепиты по ним работают

  
  Нормы общепита, про которые вы пишите- вовсе не одинаковые для всех. Поэтому каждое заведение делает по своему. И конечно никто не может запретить добавить больше масла в котлету. Поэтому в столовой вы едите условную котлету с одним составом, а в ресторане ту же котлету- с другим составом. Госудратсво на это никак не влияет.
• Дюля Дос Сантос 06.07.23 12:23

  ответ для: Кошка_в_белом

  
  

  Кошка_в_белом писал(а): В смысле? Какие нормы? Нормы касаются свежести, а не того, что масло нельзя ложить больше чайной ложки. В ресторанах меню что, по нормам составляют? Нет, есть масса авторских рецептов и блюд.

  
  Естественно))
  Вы что ли рецепты никогда не читали?
  Там ведь не написано- вали всё в кучу, на выходе че- нить да получишь
  А возьмите столько- то мяса, столько- то лука, сделайте с ними то- то
  Это и есть нормы и все общепиты по ним работают
• Кошка_в_белом 06.07.23 12:13

  ответ для: Дюля Дос Сантос

  
  

  Дюля Дос Сантос писал(а): А я вам про это и отвечаю, что ты не можешь литр масло литрами, использовать тонны соуса и всего остального, ибо есть нормы

  
  В смысле? Какие нормы? Нормы касаются свежести, а не того, что масло нельзя ложить больше чайной ложки. В ресторанах меню что, по нормам составляют? Нет, есть масса авторских рецептов и блюд.