ПОДЕЛИТЕСЬ ПРОВЕРЕННЫМИ РЕЦЕПТАМИ ВКУСНЫХ И СЛАДКИХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ. ТАК ЖЕ ИНТЕРЕСУЮТ РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРИ!

начало

• МилашкаМашка 18.04.17 17:58

  ответ для: Шурумбурум

  
  

  Шурумбурум писал(а): длительное брожение активирует ферменты зерна, от чего тесто становится полезнее и вкуснее, вызревает, медленнее черствеет. температура тут неважна, но охладить необходимо действительно для остановки дрожжей

  Спасибо большое!
• Шурумбурум 18.04.17 17:37

  ответ для: МилашкаМашка

  
  

  МилашкаМашка писал(а): Не знаю отчего делают его на ночь вх-к или на балкон таких рецептов в нете много, и не только для куличей, но и для хлеба, ватрушек, но просто мне так удобнее, что бы не тратить весь следующий день на готовку. Охлаждают его, что бы замедлить процесс я так предполагаю брожения дрожжей.

  длительное брожение активирует ферменты зерна, от чего тесто становится полезнее и вкуснее, вызревает, медленнее черствеет. температура тут неважна, но охладить необходимо действительно для остановки дрожжей
• Yasya,,, 14.04.17 15:20

  ответ для: Лара Миллер

  
  

  Lara_Miller писал(а): Потому что мало сахарной пудры - чем больше - тем лучше. Консистенция зубной пасты должна получиться

  всегда густая, но тем не менее...все хорошо, пока не начинаю резать (нож супер острый) видимо это не мое )))
• Лара Миллер 14.04.17 15:05

  ответ для: Yasya,,,

  
  

  Yasya... писал(а): м а глазурь в этом году сделаю без белков почему-то она у меня крошится при нарезании ..

  Потому что мало сахарной пудры - чем больше - тем лучше. Консистенция зубной пасты должна получиться
• Мартин@ 14.04.17 14:44

  ответ для: пророро

  
  

  пророро писал(а): Чтобы изюм не оседал, перед тем как добавить в тесто, его нужно обвалять в муке!

  обваливаю.В дрожжевом тесте прекрасно распределяется,в жидком тесте для маффинов или кекса,под своим весом оседает на дно формы.
• пророро 14.04.17 13:26

  ответ для: Мартин@

  
  

  Мартин@ писал(а): Всегда с интересом читаю Ваши рецепты.По этому есть вопросы 1 не перестаивает ли тесто за такое количество времени?2зачем его охлаждать всю ночь,что это дает 3 изюм,цукаты,орехи распределяютсяв тесте равномерно,не опускаются на дно формы? И как добиться,чтобы орехи и зюм в кексе и маффинах тоже были распределены равномерно?Если есть рецепт самой пасхи творог,то напишите пожалуйста.Заранее спасибо,Вы всегда с удовольствием помогаете девочкам с рецептами.Многие у меня в закладках.

  
  Чтобы изюм не оседал, перед тем как добавить в тесто, его нужно обвалять в муке!
• Мартин@ 14.04.17 13:22

  ответ для: МилашкаМашка

  
  Спасибо. А в жидком тесте для кексов,как добиться,чтобы изюм и орехи не оседали на дно формы.У меня это основная проблема .
• МилашкаМашка 14.04.17 12:22

  ответ для: Мартин@

  
  

  Мартин@ писал(а): Всегда с интересом читаю Ваши рецепты.По этому есть вопросы 1 не перестаивает ли тесто за такое количество времени?2зачем его охлаждать всю ночь,что это дает 3 изюм,цукаты,орехи распределяютсяв тесте равномерно,не опускаются на дно формы? И как добиться,чтобы орехи и зюм в кексе и маффинах тоже были распределены равномерно?Если есть рецепт самой пасхи творог,то напишите пожалуйста.Заранее спасибо,Вы всегда с удовольствием помогаете девочкам с рецептами.Многие у меня в закладках.

  Пасху я не делаю, не очень мы любим. Тесто не перестаивает. Не знаю отчего делают его на ночь вх-к или на балкон (таких рецептов в нете много, и не только для куличей, но и для хлеба, ватрушек), но просто мне так удобнее, что бы не тратить весь следующий день на готовку. Охлаждают его, что бы замедлить процесс (я так предполагаю) брожения дрожжей. И я кладу много изюма и цукатом, и мало того, что несколько раз обминаю, так и перед тем, как ф форму положить тоже все хорошенько перемешиваю. И, от того, что их много они распределяются хорошо по куличам.
• Мартин@ 13.04.17 22:17

  ответ для: МилашкаМашка

  
  Всегда с интересом читаю Ваши рецепты.По этому есть вопросы 1) не перестаивает ли тесто за такое количество времени?2)зачем его охлаждать всю ночь,что это дает 3) изюм,цукаты,орехи распределяютсяв тесте равномерно,не опускаются на дно формы? И как добиться,чтобы орехи и зюм в кексе и маффинах тоже были распределены равномерно?Если есть рецепт самой пасхи (творог),то напишите пожалуйста.Заранее спасибо,Вы всегда с удовольствием помогаете девочкам с рецептами.Многие у меня в закладках.
• Yasya,,, 13.04.17 21:51
  
  Шестой год буду печь по рецепту с сайта готовим дома (куличи с цукатами и изюмом) а глазурь в этом году сделаю без белков (почему-то она у меня крошится при нарезании) глазурь будет такая: 0,5 чл желатина, 100 гр сахара 3 ст л воды... в желатин добавить 1 ст л воды дать набухнуть,из 100гр сахара и 2 ст л сварить сироп, как закипит добавить в него желатин, все перемешать остудить и взбить миксером...))))
• МилашкаМашка 13.04.17 14:03
  
  Вот вчера на наочь тесто сделала, сегодня часа в 4 буду печь. Делала рецептом, ктрый методом “исканий“ откопала. Напишу, а сами уж решайте, может вам понравится.
  КУЛИЧ МОЙ 2015 года
  Дрожжи настоящие - 40 гр, как было написано (60 г свежих дрожжей или 2 пачки сухих (по 11 г, каждая на 1 кг муки). Мне хватило 40 грамм.
  Мука – (опара -50-100 грамм, в тесто 1000-1200 гр).
  Молоко или сливки – 500 гр +-,
  Масло сливочное – 250-300 гр,
  Желтки (6 шт),
  Белки 2 шт. ( для глазури) + сахар, как безе сверху)
  Сахар 100-150 гр (по вкусу),
  2-3 ст.л коньяка или бренди, или виски
  Лимонная цедра – 1 ст. л (можно меньше),
  Ванильный сахар или ваниль (по вкусу)
  Изюм, цукаты (по вкусу),
  Соль -1 ч.л.
  (Еще можно: 1 ч.л. растертых в порошок кардамона, мускатного ореха и гвоздики, немного шафрана или куркумы) – все тоже по вкусу
  Способ приготовления:
  (Тесто должно быть не сухим, можно молоко теплое добавить, если сухое, или наоборот муки, если слишком жидкое. Масло надо за 2-3 часа достать из холодильника. Яйца тоже должны быть комнатной температуры!
  1. Опара чуть муки, сахар -2 ст. ложки, молоко 100 гр (теплое), дрожи развести и оставить минут на 40.
  2. Изюм замочить минут на 40, потом выложить на полотенце, можно обвалять в муке.
  3. Все желтки в это время смешать с сахаром добела. Молоко чуть подогреваем.
  4. Далее все остальные продукты скидываем в большую! кастрюлю и долго вымешиваем, вместе с опарой. Мука обязательно просеять.
  5. Выстаиваем часа 2-3, снова вымешиваем, ещё на час оставляем.
  6. Потом в тесто накидываем цукатов, изюм, перемешиваем ещё раз, закутываем, и ставим на ночь, либо на балкон, либо в холодильник.
  7. С утра просыпаемся, даем 2-4 часа тесту потеплеть, разок за это время размешивая. Потом ещё раз размешать. Положить в формы, руки лучше смазать маслом растительным, (я на ¼ формы клала теста), далее дать в формах настояться, минут 30-40. Деревянную шпажку засунуть в каждый кулич (что бы верх был красивым).
  8. Выпекать при маленьких градусах (у меня «1-3» минут 20, потом «3-5», минут 20, и до сухой палки.
  9. Дать полностью остыть, за это время сделать глазурь. Взбить беки с сахаром (сначала бросить щепотку соли, когда взбиваешь). Наложить много глазури на каждый кулич, бросить украшения.
  10. Поставить в духовку на очень маленький огонь, минут на 20-30. Дать остыть, накрыть полотенцем и оставить на подносе в комнате.
  
• пророро 13.04.17 13:40

  ответ для: ДЖЕНИФЕР ЧА

  
  

  00Боливелла00 писал(а): я решила впервые испечь кулич сама-купила формочки в фикс прайс за50 руб-там 6 штук, я буду печь 2 штуки по рецепту, который в этих формочках, перелопатила много рецептов и мой вывод- ингридиенты те же самые, только их количество разное, глазурь буду делать самую простую-сахарная пудра и апельсиновый сок растоплю на водяной бане и добавлю немного сливочного масла-как в большинстве рецептов-красивые потеки-распускать не буду-помажу кисточкой

  
  Вот про ингредиенты тоже заметила, что везде одни и те же , в редких случаях попадаются со сливками или сметаной.
  спасибо, что напомнили, что в формочках рецепт прилагается!!!