ВЫ ХОТЯ БЫ РАЗ В МЕСЯЦ ГОТОВИТЕ МАНТЫ, ПЛОВ, БЕШБАРМАК, ШТРУДЛИ?

начало

• Фаталист 11.09.25 17:35
  
  Нет, и даже заморачиваться не хочу.
• Предслава 11.09.25 16:23

  ответ для: РоботРай

  
  

  РоботРай писал(а): Лично я говорила о том, что стало допустимо называть русской кухней в 20 и 21 веке. В том числе, и в современной интерпретации. Полагаю изначально об этом и была речь в теме, ибо сомневаюсь, что люди отписавшиеся о плове, все готовили его в казане, соблюдая традиции. Так и не в каждом заведении восточной и центральной Азии соблюдаются все традиции национальной кухни, поэтому и сравнение было сопоставимое этому факту

  
  собственно, я писала не вам, не в ответ. А в целом хотела порассуждать о традициях русской кухни
• Предслава 11.09.25 16:20

  ответ для: РоботРай

  
  

  РоботРай писал(а): Лично я говорила о том, что стало допустимо называть русской кухней в 20 и 21 веке. В том числе, и в современной интерпретации. Полагаю изначально об этом и была речь в теме, ибо сомневаюсь, что люди отписавшиеся о плове, все готовили его в казане, соблюдая традиции. Так и не в каждом заведении восточной и центральной Азии соблюдаются все традиции национальной кухни, поэтому и сравнение было сопоставимое этому факту

  
  ок
  а я про русскую кухню с точки зрения истории и исторического процесса
  штош
• РоботРай 11.09.25 16:03

  ответ для: Предслава

  
  

  Предслава писал(а): когда говорят русская кухня, думаю подразумевают Среднюю полосу РФ, если так можно выразиться, не оскорбляя ни чьих чувств. Казанскую или Поморскую вряд ли в этот момент подразумевают, полагаю, хотя это давно Россия

  
  Лично я говорила о том, что стало допустимо называть русской кухней в 20 и 21 веке. В том числе, и в современной интерпретации. Полагаю изначально об этом и была речь в теме, ибо сомневаюсь, что люди отписавшиеся о плове, все готовили его в казане, соблюдая традиции. Так и не в каждом заведении восточной и центральной Азии соблюдаются все традиции национальной кухни, поэтому и сравнение было сопоставимое этому факту
• Предслава 11.09.25 15:56

  ответ для: РоботРай

  
  

  РоботРай писал(а): А есть такой стереотип? Тем более, не указывалось за какой период брать ту самую кухню, ибо она со временем трансформируется у всех. И дичь, как фазан, медведь, олень, лось и так далее тоже имел место быть в зависимости от региона и условий жизни. Касаемо, трансформации и адаптивности, то в настоящее время все вверх дном. Как пицца стала кодом итальянской кухни, а луковый суп - французский изначально были пищей бедняков. Сейчас де это ежедневный фастфуд. Так и наши блюда все смешали от блюд для бояр до традиционной пищи бедных сословий

  
  когда говорят “русская кухня“, думаю подразумевают “Среднюю полосу“ РФ, если так можно выразиться, не оскорбляя ни чьих чувств. Казанскую или Поморскую вряд ли в этот момент подразумевают, полагаю, хотя это давно Россия
• Предслава 11.09.25 15:52

  ответ для: РоботРай

  
  

  РоботРай писал(а): А есть такой стереотип? Тем более, не указывалось за какой период брать ту самую кухню, ибо она со временем трансформируется у всех. И дичь, как фазан, медведь, олень, лось и так далее тоже имел место быть в зависимости от региона и условий жизни. Касаемо, трансформации и адаптивности, то в настоящее время все вверх дном. Как пицца стала кодом итальянской кухни, а луковый суп - французский изначально были пищей бедняков. Сейчас де это ежедневный фастфуд. Так и наши блюда все смешали от блюд для бояр до традиционной пищи бедных сословий

  
  стереотип про медведя - ответ Виконтессе, при чем с улыбкой ответ.
  я указала время - допетровская эпоха
  никаих медведей и фазанов на повседневном столе (ни на крестьянском, ни на господском) не было.
  Если вы хотите восстановить рецепты дохристианской Руси, а так же и до времени 15в - это не представляется возможным, ввиду отсутствия даных. Мы можем судить только о продуктах и способах приготовления, хранения (археология), это тоже не мало для понимания концепции питания.
  Очевиден факт что русская кухня (как и другие) сочетает в себе блюда из кухонь других народов, адаптации. Тем более, Россия давно многонациональное государство, и обмен традициями закономерен.
  В 21в мир вообще стал еще более открытым для обмена традициями, это тоже нормальный процесс.
• Предслава 11.09.25 15:43

  ответ для: Виконтесса З

  
  

  Виконтесса З писал(а): я скорее праздничный стол имела ввиду. Какой-нибудь Новый год, Рождество

  
  если интересно, почитайте “Домострой“(в любой редакции, можно в краткой), это первый письменный источник (15-16вв) из которого можно узнать имено про блюда , в т.ч. праздничные
• РоботРай 11.09.25 15:41

  ответ для: Предслава

  
  

  Виконтесса З писал(а): я скорее праздничный стол имела ввиду. Какой-нибудь Новый год, Рождество

  Предслава писал(а): забавно, что такой стереотип в нашем обществе , про медведя представила: утром каждый русский идет в лес по медведя, что бы на обед его приготовить. Кстати, в более раннее время, в дохристианское, медведь был сакральным зверем, и есть его было либо запрещено, либо это была ритуальная пища.

  
  А есть такой стереотип? Тем более, не указывалось за какой период брать ту самую кухню, ибо она со временем трансформируется у всех. И дичь, как фазан, медведь, олень, лось и так далее тоже имел место быть в зависимости от региона и условий жизни. Касаемо, трансформации и адаптивности, то в настоящее время все вверх дном. Как пицца стала кодом итальянской кухни, а луковый суп - французский изначально были пищей бедняков. Сейчас де это ежедневный фастфуд. Так и наши блюда все смешали от блюд для бояр до традиционной пищи бедных сословий
• Виконтесса З 11.09.25 15:36

  ответ для: Предслава

  
  

  Предслава писал(а): забавно, что такой стереотип в нашем обществе , про медведя представила: утром каждый русский идет в лес по медведя, что бы на обед его приготовить. Кстати, в более раннее время, в дохристианское, медведь был сакральным зверем, и есть его было либо запрещено, либо это была ритуальная пища.

  я скорее праздничный стол имела ввиду. Какой-нибудь Новый год, Рождество
• Предслава 11.09.25 15:35

  ответ для: Виконтесса З

  
  

  Виконтесса З писал(а): хорошо описали . Я прям представила картину такого застолья. А я думала, что редко русская кухня это про фазана, оленя, медведя когда писала про оленя, чуть тюленя не написала

  
  забавно, что такой стереотип в нашем обществе , про медведя представила: утром каждый русский идет в лес “по медведя“, что бы на обед его приготовить.
  Кстати, в более раннее время, в дохристианское, медведь был сакральным зверем, и есть его было либо запрещено, либо это была ритуальная пища.
• Виконтесса З 11.09.25 15:32

  ответ для: Предслава

  
  

  Предслава писал(а): интересная какая тема про русскую кухню. Если говорить о допетровском времени, то это огромное количество разных каш и молочных, и безмолочных сладких, и сытных с мясом, с рыбой, разные первые блюда, холодные и горячие. Очень много рыбы, особенно речной: сазан, осетровые породыэто прям классика, лещ. Ягоды, грибы в качестве добавок к кашам, похлебкам. Мед как подсластитель. И, конечно, же ПИРОГИ. Это заглавная тема русской кухни. Открытые, закрытые, маленькие пирожки, из разных сортов муки. Само собой хлеб. Мяснве блюда, дичь тоже присутствовада, но не забываем о постах, которых в христианской традиции много, поэтому мясное не во главе, а скорее торжественное, праздничное

  хорошо описали . Я прям представила картину такого застолья.
  А я думала, что редко русская кухня это про фазана, оленя, медведя (когда писала про оленя, чуть тюленя не написала )
• Предслава 11.09.25 15:29
  
  интересная какая тема про русскую кухню. Если говорить о допетровском времени, то это огромное количество разных каш (и молочных, и безмолочных сладких, и сытных с мясом, с рыбой), разные “первые“ блюда, холодные и горячие. Очень много рыбы, особенно речной: сазан, осетровые породы(это прям классика), лещ.
  Ягоды, грибы в качестве добавок к кашам, похлебкам. Мед как подсластитель.
  И, конечно, же ПИРОГИ. Это заглавная тема русской кухни. Открытые, закрытые, маленькие пирожки, из разных сортов муки.
  Само собой хлеб.
  Мяснве блюда, дичь тоже присутствовада, но не забываем о постах, которых в христианской традиции много, поэтому мясное не во главе, а скорее торжественное, праздничное