Hotaru787 писал(а): Если на гарнир, то я обычно прокаливаю рис в горячем подсолнечном масле на сковородке, казане или толстостенной кастрюле, потом вливаю горячую воду чтобы покрывала рис примерно на 5 мм и делаю большой огонь. После того как вода выкипит до поверхности риса, делаю маленький огонь и закрываю крышкой. Не перемешиваю до готовности, только проверяю вилкой, выкипела ли вода. В общем, готовлю по рецепту, схожему с пловом. Получается всегда рассыпчатый, независимо от сорта риса, только для пропаренного такая схема не подходит - получится слишком жесткий
тоже так делаю, ну только я сначала мясо пожарю,почти до готовности, а дальше добавляю рис,морковку, чеснок,так он вкусней получается.
Ну вообще круглый рис используется для паэльи, вязких каш, ризотто и т.д., так как он обладает хорошей клейковиной. Если Вам для гарнира то, лучше , конечно Басмати. Он не разваривается, не слипается, промывать не нужно. Если принципиально нужен круглый рис, то скорее всего его в любом случае придется промывать.
Основных правил - три. 1. Хорошо промыть, чтобы вода была прозрачной . 2. Взять правильное соотношение крупы и воды - я беру примерно 1 часть риса и 1,5 - 2 части воды. 3. И особенно важно - не размешивать в процессе варки ( впрочем, как и все крупы на гарнир) - иначе будет каша. Я даю закипеть на среднем огне, потом накрываю крышкой и на самый минимум. Если на пробу рис почти готов, а вода все же есть на дне ( аккуратно отодвигаю вилкой от края и смотрю) - снимаю крышку, увеличиваю огонь, даю выпариться воде почти до конца. Закрываю крышкой, выключаю плиту и даю постоять минут 10.
Hotaru787 писал(а): Если на гарнир, то я обычно прокаливаю рис в горячем подсолнечном масле на сковородке, казане или толстостенной кастрюле, потом вливаю горячую воду чтобы покрывала рис примерно на 5 мм и делаю большой огонь. После того как вода выкипит до поверхности риса, делаю маленький огонь и закрываю крышкой. Не перемешиваю до готовности, только проверяю вилкой, выкипела ли вода. В общем, готовлю по рецепту, схожему с пловом. Получается всегда рассыпчатый, независимо от сорта риса, только для пропаренного такая схема не подходит - получится слишком жесткий
Когда жарите, рис становится почти прозрачный, а потом чуть кремовый. Если вода все таки выкипает быстрее, чем надо, доливаю осторожно кипяток из электрочайника. Я делаю в глубокой сковородке. Желательно чтобы рис был слоем на большой поверхности.
Если на гарнир, то я обычно прокаливаю рис в горячем подсолнечном масле на сковородке, казане или толстостенной кастрюле, потом вливаю горячую воду чтобы покрывала рис примерно на 5 мм и делаю большой огонь. После того как вода выкипит до поверхности риса, делаю маленький огонь и закрываю крышкой. Не перемешиваю до готовности, только проверяю вилкой, выкипела ли вода. В общем, готовлю по рецепту, схожему с пловом. Получается всегда рассыпчатый, независимо от сорта риса, только для пропаренного такая схема не подходит - получится слишком жесткий
Рис с большой буквы Время приготовления: 30 минут Количество порций: 6 Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина “Тайны хорошей кухни“. Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! Ингредиенты для “Рис с большой буквы“ • Рис (любой) — 500 г • Вода • Соль — 1 ч. л. • Масло сливочное — 50 г Рецепт “Рис с большой буквы“ Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной! Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна! Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат! А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе. Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис. А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!
Как правильно приготовить рис, чтобы он был рассыпчатым и вкусным? Мы поделимся с Вами нашим рецептом. Ингредиенты Рис - 1 ст. Вода - 2 ст. Соль - 2 щеп. Время приготовления:40 мин Порций:4 Как приготовить На 1 стакан риса нужно взять 2 стакана воды. Воду довести до кипения, посолить и засыпать в нее рис, перемешать, убавить огонь до минимума и закрыть плотно крышкой. Готовить нужно ровно 24 минуты, не открывая крышку. Рис готов. Подаем на стол.
вход
