ДОМАШНИЙ ТВОРОГ. КТО САМ ЕГО ДЕЛАЕТ? ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТЫ.

начало

• _* Di*SHiK*_ 21.09.13 22:49

  ответ для: СНЕГ В АПРЕЛЕ

  
  

  СНЕГ В АПРЕЛЕ писал(а): о,прочитала дальше комменты,и увидела ваш правильный рецепт...

  спасибо
• СНЕГ В АПРЕЛЕ 21.09.13 20:53

  ответ для: _* Di*SHiK*_

  
  о,прочитала дальше комменты,и увидела ваш правильный рецепт...
• СНЕГ В АПРЕЛЕ 21.09.13 20:51

  ответ для: _* Di*SHiK*_

  
  

  *ДыШу*ДлЯ*ДуШи* писал(а): Можно сделать творог даже без нагревания простокваши, если сразу после сквашивания откинуть полученную массу на сложенную в несколько слоев марлю. Но для этого случая простокваша должна быть монолитной, в противном случае она просто просочится через марлю. Вкус приготовленного домашнего творога получается очень нежным, но в нем остается довольно много сыворотки, поэтому не рекомендую использовать его для выпечки.

  Это не творог никакой,а просто молочный белок без сыворотки.Для творога ОБЯЗАТЕЛЬНО простоквашу или кефир,или кислое молоко нужно нагревать,но не доводить до кипения...
• malinkalis 21.09.13 09:03
  
  варим простоквашу на медленном огне пока не образуются зерна творога вылавливаем творог))и кушаем))), кстать на сыворотке окрошка вкусная получается=)
• ЖенаОфицера 21.09.13 00:23
  
  Беру 3х мировую банку деревенского молока и оставляю около плиты на сутки, как сыворотка отделиться внизу банки, то переливаю все это в специальный мешочек и подвешиваю, сыворотка стекает и все. Творог вкусняшка. Но с магазиного молока так не получается.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:13
  
  Можно сделать творог даже без нагревания простокваши, если сразу после сквашивания откинуть полученную массу на сложенную в несколько слоев марлю. Но для этого случая простокваша должна быть “монолитной”, в противном случае она просто просочится через марлю.
  Вкус приготовленного домашнего творога получается очень нежным, но в нем остается довольно много сыворотки, поэтому не рекомендую использовать его для выпечки.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:12
  
  Приготовление творога.
  Большую миску нужно выстелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли. Марлю завязать в “пакет” и подвесить, поставив под ней тару для стекания сыворотки. Творог будет полностью готов только тогда, когда полностью стечет сыворотка, перестав даже капать.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:11
  
  Очень тщательно следите за тем, чтобы простокваша не перегрелась, потому что приготовленный творог станет жестким и мелкозернистым, а также хуже по вкусу.
  Выключите огонь и оставьте творожную массу остывать на ночь. После остывания она разделится на сыворотку снизу и слой обычного творога сверху.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:11
  
  Второй способ
  Потрогать бок кастрюли в двух местах: ближе к верху, и ближе ко дну. Снизу кастрюля должна быть среднего нагрева, а верхняя — чуть теплой.
  Если творожная масса еще недостаточно теплая, оставить её на огне на 5 минут, затем проверить температуру снова.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:11
  
  Проверка температуры.
  Первый способ
  Осторожно перемешайте содержимое кастрюли. При перемешивании ложка двигается исключительно снизу вверх, а не по кругу. Аккуратно опустите палец в массу. Если все сделано правильно, она должна быть едва теплой.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:11
  
  Молоко поставить в теплое место. Чтобы оно быстрее превратилось в простоквашу, можно добавить в него небольшой кусок черного хлеба. Если вы делаете творог летом, сквашивание произойдет примерно через один день. Зимой это займет 3-4 дня. Пока молоко для творога не скисло, его нельзя перемешывать. Готовность продукта можно проверить по наличию пузырьков, которые появятся в молоке, образуя своеобразные вертикальные “ходы”.
  Осторожно снять сливки с молока, иначе большинство из них уйдет через марлю вместе с сывороткой.
  Простоквашу вылить в кастрюлю нужного объема. Если простокваша хорошего качества, она не будет литься, а будет “вываливатся”. Из жидкой простокваши, творог получится хуже по качеству и по вкусу.
  Далее нужно поставить кастрюлю не медленный огонь. Ровно через 10 минут проверьте температуру будущего творога.
• _* Di*SHiK*_ 14.09.13 08:09
  
  Самый традиционный способ приготовления творога в домашних условиях: можно прокисшее молоко, нагреть, не доводя до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленное на кастрюльку. Сыворотка стекает, творожок нежнейший остается. Выход с литра молока - 1 небольшая пиалочка. Вкус, как у творожка детского. А если до кипения довести, творог грубеет и крошится.