ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО СЫР

Приятно выпить утром чашечку ароматного кофе с пряными ломтиками швейцарского сыра или пармезана. А еще лучше рокфора! Впрочем, выбор за вами. Ведь в мире существует более четырехсот сортов сыра. Все они настолько различны по форме, цвету, вкусу и запаху, что удовлетворят любые запросы.


ЭНЕРГИЯ ПРОСТОГО ПРОДУКТА


На работе вы тратите столько энергии, что к вечеру у вас уже совершенно нет сил? Попробуйте ежедневно съедать пару ломтиков сыра. Этот продукт очень калориен. В зависимости от сорта килограмм сыра может содержать от 2500 до 4500 ккал. Даже белка в нем в десять раз больше, чем в молоке. Богат сыр и аминокислотами, солями кальция и фосфора, витаминами А, В2, В12. Все эти вещества почти полностью усваиваются нашим организмом. И не только помогают ему быстрее восстанавливать силы, но и препятствуют накоплению в костях радиоактивных элементов.


Аромат сыра - и тот полезен! Он улучшает аппетит, способствует выделению желудочного сока. Однако не забывайте, что сыр - один из главных “поставщиков“ жира в организм. Поэтому лучше употреблять нежирные сорта. Их легко отличить по цвету. Белые сыры (мозарелла, камамбер, швейцарский, пармезан) содержат меньшее количество жиров, чем желтые (чеддер, америкэн). Диетологи советуют употреблять в год не более семи килограммов сыра. Особенно тем, кто склонен к полноте.


НА ВКУС И ЦВЕТ ОДИНАКОВЫХ НЕТ


Великое множество сортов сыра объясняется множеством причин. Молоко, из которого он вырабатывается, может быть коровьим, козьим, овечьим. У сыра бывает различная жирность и сроки хранения. На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. Сыры варят, плавят, спрессовывают, выдерживают. Они даже зреют! Однако все это многообразие видов легко упорядочить и разделить на несколько групп. А название сыра всегда подскажет вам, где он впервые был создан.


ТВЕРДЫЕ


Швейцарский, эмментальский, голландский, эдемский, чеддер, пармезан, российский, украинский - все названия невозможно перечислить! Это сыры высокой плотности. Их легко нарезать тончайшими ломтиками, а затем подавать как десерт, с бутербродами и тостами к чаю, кофе, какао. Еще эти сыры можно использовать для салатов или посыпать ими некоторые блюда.


Вкусовая гамма твердых сыров настолько разнообразна, что теряешься: какой сорт выбрать. Всеобщий любимец - сыр чеддер. Особенно популярен он в Англии и США. Чеддер имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без “глазков“.


Зато в швейцарском сыре “окошки“ до четырех сантиметров в диаметре! И вес головки может быть от пятидесяти до ста килограммов. Ведь на ее изготовление, идет все молоко от одного удоя стада. Пряный сладковатый вкус этого сыра идеально сочетается с белым и красным столовыми марочными винами.


А вот в Украине, Голландии и Финляндии больше пользуются спросом сорта голландский и эдемский. Вероятно, покупателей соблазняет слегка острый вкус. Он станет тоньше и чуть кислее, если к сыру подать белое сухое вино.


ПОЛУТВЕРДЫЕ


Пикантный, латвийский, фоль эпи, бакштейн... Эти сорта более мягкие, но их тоже можно нарезать кусочками. Однако ломтики не должны быть тонкими - сыр крошится. Нежный и маслянистый, он пронизан “глазками“ разной формы. Тонкая корочка созревшего сыра всегда покрыта подсушенной сырной слизью. Но это его ничуть не портит. Особенно любят такой сыр немцы.


МЯГКИЕ


Камамбер, бри, лимбургский, рокфор, сент агюр - такого изобилия мягких сыров, как во Франции, вам больше нигде не найти. В магазинах предлагают на выбор до четырнадцати сортов. Среди других видов их легко узнать по пестрым крошечным пакетикам и коробочкам. Ведь это самые маленькие по размеру сыры. Весят они всего пятьдесятсто граммов. Лишь головка рокфора достигает трех килограммов.


Острый запах и пикантный перечный вкус мягких сыров - истинное наслаждение для гурманов. Чтобы создать такой резкий оттенок, используется специальная плесень. На поверхности камамбера она создает белый налет, а рокфора и сент агюра - сине-зеленый. Недаром их еще называют “голубые сыры“. Эти сорта возбуждают аппетит, поэтому их хорошо подавать как закуску перед обедом и ужином. Мягкие круглые сыры режут обычно пополам, а “голубые“ - кубиками. Вкус камамбера прекрасно дополняют молодые красные вина. А своеобразный вкус рокфора подчеркнут сухие красные марочные вина.


ПЛАВЛЕНЫЕ, ПАСТООБРАЗНЫЕ, КОЛБАСНЫЕ, СЫРЫ ДЛЯ ОБЕДА, СЛАДКИЕ


Это переплавленные натуральные сыры. Одни могут быть простыми, без наполнителей (эмментальский, чеддер). Другие - с наполнителями. Например, с луком или специями - тмином, паприкой. Бывают


даже с мясом криля или лосося. В сладкие добавляют фруктовые наполнители и какао. Эти сыры хорошо подавать с тостами.


КАК ХРАНИТЬ СЫР


# Лучше всего сыр хранить на нижней полке холодильника или в прохладном влажном месте (до шестивосьми градусов тепла).


# Заворачивайте сыр отдельно от других продуктов и даже других сортов сыра.


# Твердые и полутвердые сыры лучше покупать в герметичной упаковке и в ней же хранить (не более десяти дней). В крайнем случае, их можно завернуть в полиэтилен или фольгу.


# Покупая мягкие и плавленые сыры, обязательно смотрите на дату. Хранятся они в упаковке, не более трех дней.


# Чтобы сыр обрел свой вкус и аромат, достаньте его из холодильника за час до еды. И обязательно снимите упаковку.


ГДЕ? КОГДА? СКОЛЬКО?


# Ежегодно в мире производится десять миллионов тонн сыра. Самый крупный производитель США. В 1980 году в этой стране было выпущено рекордное количество сыра - 2,17 миллиона тонн.


# Больше всех употребляют сыр французы. Каждый из них, в среднем, ежегодно съедает около двадцати килограммов.


# Самые дорогие сорта: во Франции - ле лерен, в Англии - блю, в США - лидеркранц.


# Самый большой сыр - чеддер, весом 18171 килограмм - был изготовлен в США в 1988 году.