МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ингредиенты:

Бисквит:

Яйцо куриное (Белки отделить от желтков) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Сахар — 120 г

Молочный сироп:

Молоко топленое — 150 мл
Молоко сгущенное — 150 мл
Сливки (20% жирности) — 150 мл

Помадка:

Сахарная пудра — 150 г
Белок яичный — 1 шт
Коньяк — 1 ч. л.

способ приготовления:

Заранее готовим духовку - разогреваем до 200 градусов.

Также можно предварительно подготовить форму. У меня силиконовая (24 см, можно поменьше диаметр взять), но я для надежности все же смазываю ее маслом и присыпаю мукой.

В миску просеиваем муку.

Отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем со 100 граммами сахара. Ориентируемся на цвет - они должны практически побелеть, ну а сахар - раствориться.

Затем взбиваем белки со щепоткой соли - когда они начнут образовывать пену - подсыпаем остальной сахар (20 г) и взбиваем до устойчивых пиков - это где-то минуты 2-3.

Я обычно для взбивания беру высокие узкие емкости.

Практика показывает, что процесс ускоряется.

Взбитые яйца перекладываем в миску с уже просеянной мукой и аккуратно (лучше всего силиконовой лопаточкой) перемешиваем наши компоненты движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность массы.

Перекладываем в форму, делая в центре небольшое углубление.

Выпекаем 25-30 минут при 200 градусах.

Пока печется наш бисквит - займемся нашим молочным сиропом. Здесь все просто берем по 150 мл. сгущенного и топленого молока, сливки и перемешиваем.

Здесь очень важно не увлечься дегустацией, иначе для заливки ничего не останется.

Время вышло - проверяем наш бисквит деревянной шпажкой - если она сухая, он готов.

Я обычно переворачиваю его и обратно в форму - дно у него более аккуратно смотрится. Накалываем его зубочисткой или вилкой как можно чаще.

И прямо горячий заливаем сиропом.

Делать это нужно не спеша, давая максимально впитаться сиропу.

Оставляем в форме - ждем, пока он полностью остынет, чтобы смазать помадкой.

Когда наш пирог остыл - перекладываем его на красивую тарелочку, в которой будем подавать и... займемся помадкой.

Тут вообще делать практически нечего.

Белок взбиваем с сахарной пудрой и 1 ч. л. коньяка или рома минуты 3-4 (можно любой ликер - эта добавка просто для аромата).

Масса станет гладкой, белой и слегка тягучей - это то, что нам надо. Распределяем нашу помадку по пирогу.

Сверху любая посыпка для красоты - можно что-то готовое, либо дробленые орешки, в общем тут подключайте фантазию!

У меня просто цедра лайма и крошки со дна формы, в которой выпекался бисквит... Можно кушать сразу, а можно набраться терпения и подождать от 3 до 12 часов, пока пирог "настоится".

калорийность: 271.50 ккал./100гр

время приготовления: 120 мин.

раздел: десерты