ВОЗДУШНЫЙ ЛИМОННЫЙ ДЕСЕРТ

ингредиенты:

Сахарная пудра — 100 г
Сахар — 150 г
Лимон — 1 шт
Сливки — 200 мл
Соль — 2 щепот.
Эссенция
Масло сливочное — 30 г
Персик — 1 шт
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Белок яичный — 4 шт
Желток яичный — 1 шт

способ приготовления:

4 яичных белка взбить до упругих пиков со щепоткой соли, 100 гр. сахара и 100 гр. сахарной пудры до упругих пиков. В конце взбивания добавить цедру 2/3 лимона и 2 ст. л. лимонного сока.

Взбитые белки выложить на пергамент и запечь 15 минут в духовке, разогретой до 150 градусов, затем t снизить до 110 градусов и запекать еще 45 минут. Оставить остывать в духовке.

Вот так выглядит основание для нашего десерта. Хрустящая корочка снаружи и ароматная, нежная мякоть внутри.

Яичный желтк взбить до белого цвета со щепоткой соли и 50 гр. сахара. Сливки /у меня 10%/ нагреть в сотейнике. не доводя до кипения. Интенсивно помешивая, добавить к ним сахарно-яичную смесь и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Варить крем на маленьком огне, постоянно перемешивая до загустения. Остудить, продолжая помешивать, поставив сотейник в большую емкость с холодной водой. Добавить несколько капель эссенции /у меня ромовая/,1 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. лимонного сока и 50 гр. мягкого сливочного масла. Взбить миксером до гладкости и поставить в холодильник.

Собрать десерт, когда все его составляющие полностью остыли и непосредственно перед употреблением, иначе основание промокнет от крема. Количество белков рассчитано на 1 противень. У меня получилось 8 штук.

время приготовления: 80 мин.

раздел: десерты