ЗОЛОТАЯ КОРЕЙКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ингредиенты:

Свинина (Свиная корейка на шкурке, с салом) — 1 кг
Соль — 3 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.

способ приготовления:

Свиную корейку помыть. Если кусок большой, то разрезать на куски грамм по 400-500, варить в соленой воде 30 минут с момента закипания. Вынуть, остудить, натереть перцем (душистым, красным, черным), можно посыпать аджикой. Приправы не жалейте, испортить сложно. Оставить на пару часов пропитываться специями. 1-2 стакана ольховой щепы (в зависимости от размера коптильни, у меня обычная Форестер цилиндром) залить водой минут на 20.

Приготовить угли, как это делаете для шашлыка.

Корейку каждый завернуть в мокрую (!!!) марлю, сложенную в 2 слоя или в любую другую хб ткань (у меня пошел в ход старый пододеяльник). На каждый кусок мяса ткани взять столько, чтоб завернуть конвертом в один слой, уматывать не нужно. На дно коптильни выложить мокрую щепу, на решетку положить свинину, завернутую в ткань, закрать плотно коптильню и поставить на раскаленные угли на 30 минут. Ткань берет на себя весь дым и копоть, а мясу достается только аромат и золотистый цвет. Кстати, в ткани я копчу скумбрию.

Через 30 минут достать свинину, снять ткань, дать ей "отдохнуть". Пробуйте на соль, пока горячее можно подсолить. Приятного аппетита

время приготовления: 1 мин.

раздел: вторые блюда