НОВОГОДНИЙ ПАШТЕТ

ингредиенты:

Печень куриная — 500 г
Шпиг (копченый) — 100 г
Масло сливочное (100г-в печеночный паштет, 40г в морковный паштет) — 140 г
Морковь (1-в печеночный паштет, 1 в морковный паштет) — 2 шт
Лук белый — 1 шт
Майонез («Махеевъ» Оливковый (2ст.л. в морковный паштет, остальное в крем из брокколи)) — 250 г
Брокколи — 200 г
Куркума — 1/3 ч. л.
Смесь перцев — 1/4 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Желатин — 10 г
Сливки — 3 ст. л.

способ приготовления:

Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.

Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.

Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.

Замочить 10 г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 минут. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.

Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.

Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200 г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.

Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.

Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.

Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.

раздел: праздничные