ЕЖИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ

ингредиенты:

Фарш говядина 250 гр
Грибы 250-300 гр
Лук 200 гр (2 средних)
Свежие овощи общей массой 200 гр. (морковь, лук порей, сельдерей, пастернак) или сухая смесь овощей 20 гр.
Рис 150-200 гр.
1 яйцо
Сметана 100 гр.
Масло растительное для обжарки овощей
Из этого получается 1,2-1,4 кг готовых ежиков. У меня обычно это 7-8 ежиков примерно по 150-200 гр каждый, люблю большие ежики.

способ приготовления:

Самое главное в моем рецепте это то, что рис используем не вареный, в процессе он впитывает в себя весь вкус мяса и грибов, от этого ежики получаются потрясающе вкусными. Если вы всегда делали только с вареным рисом, обязательно попробуйте мой рецепт, увидите разницу.

Грибы крупно порезать, положить в кастрюлю, залить 1 литром воды, подсолить. Сварить грибной бульон, после чего вытащить из него все грибы. Грибы слегка охладить. Лук и остальные овощи (если вы исп. свежие) порезать, обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Если используете сухую смесь, то положите ее в конце обжарки, постоянно помешивая тоже слегка обжарить вместе с остальными овощами. Овощи слегка охладить. Рис промыть в холодной воде, дать ей стечь, просушить. Смешать фарш, грибы и овощи. Затем постепенно, размешивая, добавить рис до нужного кол-ва. Если вы никогда не делали с сухим рисом, будьте осторожны, не кладите больше 200 гр. на это кол-во мяса и грибов, даже если на глаз кажется что можно еще положить, или у вас будет один рис в ежиках. Разбить в смесь яйцо, посолить. Слепить ежики с расчетом, что они «вырастут» в 1,5 раза. Положить сметану в грибной бульон, размешать и довести до кипения, не кипятить. Положить ежики в один ряд в посуду с высокими краями типа утятницы, сотейника или сковороду с высокими бортиками, желательно с антипригарным покрытием. Между ежиками должно быть большое расстояние, минимум в палец, помним что они «растут». Залить горячим бульоном на высоту больше 2/3 высоты ежика, т.е. должен быть виден только верх ежика. Закрыть крышкой или фольгой. Поставить в заранее нагретую духовку на 180-190 град. минут на 40. Достать посуду с ежиками, бульона должно остаться меньше половины высоты ежика, значит пора перевернуть. Очень аккуратно переворачиваем ежики, я делаю это двумя лопатками. Ставим в духовку еще минут на 20-30, но крышкой уже не закрываем. В итоге воды не должно остаться, а сами ежики подсушиться и слегка подрумяниться. Если захотите можно положить по кусочку сыра на каждый ежик и дать ему подтаять.

Пропаренный рис не нужно использовать, ежики будут разваливаться, идеально рис брать подходящий для суши, или просто круглый, но я сама люблю длинный и просто очень-очень аккуратно переворачиваю. Можно делать без грибов, только из мяса, тогда риса на то же кол-во мяса берем меньше, а бульон делаем просто из воды, специй и сметаны и/или томатной пасты, если хотите можно из кубика (я не люблю). Если без грибов, то как вариант, можно положить в фарш порезанные вареные яйца, только их должно быть много, чтобы чувствоваться в ежиках.

Несмотря на то что такое приготовление - это более полезный и менее калорийный вариант ежиков, он при этом, из-за риса вкуснее стандартного. Если хотите более полезно и еще снизить калорийность можно овощи не обжаривать и сметану не класть, все равно будет вкусно.

калорийность: 150.00 ккал./100гр

раздел: вторые блюда