САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

ингредиенты:

Баклажан — 1 кг
Перец сладкий (очищенный) — 1 кг
Морковь (очищенная) — 1 кг
Лук репчатый (очищенный) — 1 кг
Помидор — 1 кг
Сахар — 2 ст. л.
Соль (2 ст.л в салат+2 ст.л для замачивания) — 4 ст. л.
Чеснок — 100 г
Уксус (9%) — 50 мл
Масло растительное — 400 мл

способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем 2 ст. л соли и заливаем водой. Оставляем на 40 минут, для того чтобы вышла горечь.

2. Очищаем перец и нарезаем кубиками. Измельчаем лук. Трем на крупной терке очищенную морковь. Пропускаем через пресс чеснок.

3. Помидоры-делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком на 10 минут. Спустя 10 минут, шкурка будет хорошо чиститься. Очищаем помидоры и нарезаем кубиками.

4. В кастрюлю наливаем 100 мл масла и обжариваем баклажаны около 10 минут. Выключаем огонь.

5. На сковороде по отдельности обжарим лук до нежно золотистого цвета, перец и морковь, к каждому овощу для жарки добавляем 100 мл. Все жареные овощи + помидоры,2 ст. л сахара и 2 ст. л соли добавляем в кастрюлю к баклажанам. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь тушиться 30 минут, периодически помешивая.

6. Спустя 30 минут к массе добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и тушим еще 20 минут. Затем добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Пока тушатся овощи стерилизуем банки и крышки.

8. Еще горячим раскладываем салат по стерилизованным банкам и закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем или одеялом и даем полностью остыть.

Наш чудесный салат готов! Всем приятного аппетита и отличных заготовок на зиму!

калорийность: 81.50 ккал./100гр

время приготовления: 0 мин.

раздел: заготовки