ГОВЯДИНА “А-ЛЯ РОСТБИФ“ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ингредиенты:

Говядина (вырезка, толстый край, кострец) — 850 г
Перец черный ("под нож") — 1 ч. л.
Соль ("под нож") — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.

способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, перевязать кулинарной нитью. Если Вы уверены в свежести и качестве мяса, можно не мыть, лишь промокнуть бумажным полотенцем.

Поместить в пакет, влить растительное масло, пакет закрыть, убрать в холодильник на 2-12 часов. За это время несколько раз мясо "промассировать".

Перед приготовлением за 1-2 часа мясо из холодильника выложить на кухонный стол. Духовку разогреть до 120 градусов, мясо - на решётку и в духовку.

Запекать от 1,5 до 2,5 часов, до желаемой степени прожарки : - MEDIUM RARE (слабой прожарки, активные ярко выраженные мясные соки) мясо в центре куска 55-60 градусов, - MEDIUM (средней прожарки) - мясо среднепрожаренное, 60-65 градусов, светло-розовый сок, - MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком, 65-70 градусов. В моём случае 1 час 45 минут, до 63 градусов, пару раз смазать оливковым маслом.

Готовое мясо обернуть в фольгу, и оставить для созревания на 15 - 30 минут.

При разворачивании фольги вот такая прелесть.

Остаётся только нарезать.

Необыкновенно сочная, богатая ароматами говядина.

калорийность: 224.00 ккал./100гр

время приготовления: 300 мин.

раздел: закуски