-
Плов по-домашнему
Состав:
длиннозерный рис - 2-2,5 ст.,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г.,
морковь(средняя) - 3 - 4 шт.,
лук репчатый - 1шт.,
кумин молотый - 1 ч.л.(без верха),
куркума - 2/3 ч.л.,
перец(красный острый или сладкий) - 1/4 ч.л.,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч.л.
Приготовление:
Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.
Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.
Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать мясо и разровнять.
* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите
Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм., досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз), и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем).
Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.
Источник: форум “Хорошая кухня“ (автор Natilla)
В Мой Мир8 ВКонтакте 17
4
ЯндексДиректАдаты Дагестана - репринт 1899 г.
Материалы обычного права, судоустройства Дагестанской области - BIBLIARD.RU
Рис оптом и в розницу
Рис. Большой выбор с фото и описанием
o
Комментарии посетителей
tubib 20 Dec 2006 16:36
позволю себе добавить несколько моментов,которые отличают плов от шавли, т.е. рисовой каши с мясом и традиционны на Востоке:
1.Масло не просто нагретое, а перекаленное, т.е. нагретое до появления сизого дымка над пов-тью масла
2.Кол-во мяса по весу= весу моркови=весу лука = весу риса
3.Слои лука и моркови не смешиваются вместе и с мясом, а в процессе обжаривания перемешиваются в пределах слоя
4.В рис неплохо добавлять курагу,изюм,возможно-айву, остроносый горох “нут“, предварительно замоченный
5.После выпаривания воды над пов-тью риса в него следует закопать несколько головок чеснока, неочищенных, нос обрезанными “попками.“После извлечения плова из казана этот чеснок выдавливается из оболочек на рис
6.Для большей остроты в рис можно втыкать вместе с чесноком стручки жгучего перца
7Выбор риса- совершенно необязательно длиннозерный, и тем более шлифованный.Лучше всего рис,который на изломе зерна имеет голубоватый оттенок.Замачивать перед варкой необязательно, но промывать необходимо очень тщательно в холодной воде.
И тогда из всего этого получится действительно
-
Обжарить лук, туда курицу порезанную на куски, когда обжарится туда же пропаренный длинный рис (рис не промывать), когда рис обжарится вместе с курицей и луком (станет прозрачнее и вберет масло) посыпаете все солью и специями, смотря какие любите и заливаете водой на 5 см. выше риса и закрываете крышкой, когда рис вберет ходу, еще воды на 5 см. и так до тех пор пока рис по вкусу не станет таким как вам нужно, в конце нужно что бы воды на 2 см над рисом осталось, он пока постоит еще вберет
-
Чтоб рис был рассыпчатый,обязательно нужно его (в сыром виде) промывать до прозрачной воды,обычно 5-6 раз,тогда смывается клейкость и всё класс!Ну и конечно смотря как вы его будете готовит,если просто отварной ,то после варки тоже хорошенько промыть,если плов,то варите 3 мин. на сильном огне,7 мин на слабеньком,и 3-4 мин. снова на сильном,и ещё на плов воды наливать на 2 пальца выше уровня риса.
-
Попробуйте так называемый “Ёжкин рис“.
Автор - Ёжка.
Вкусно и весьма лениво.
Слова автора.
Ингредиенты: 2 луковицы, порезанные
1 банка консервированного горошка с морковью
2 ст риса
соль, перец, бульонный порошок
сладкая молотая паприка
Инструкции: Обжарить 2 луковицы. Обжареный лук вместе с маслом выложить на большой одноразовый протвень. Поверх лука - банку консервированного горошка, смешанного с морковкoй (воду слить). Следущий слой - 2 стакана риса. Посыпать чуть солью, перцем, порошком для куриного бульёна. Добавить 3 стакана кипятка.
Куриные четвертинки посолить, поперчить, паприка сладкая, специи для курицы (у нас называется - “гриль оф“). Выложить поверх риса, прямо на воду. Закрыть аллюминевой бумагой и в духовку.
Чем больше в духовке, тем вкуснее. Рис получается тёмным, ням короче. Главное удовольствие - очень быстро.
P.S. Я готовлю 2 часа и без бульона.
-
очень вкусно пожарить курицу, отварить рис, вареный рис промыть и высыпать его в куриный жир который остался после жарки курицы и посыпать его вегетой, просто пальчик оближешь
-
Любой рис можно сделать рассыпчатым. Я сначала отвариваю рис, потом хорошенько промываю его в холодной воде,добавляю специи,чуток сливочного масла и еще раз прогреваю в кастрюльке,постоянно перемешивая. Можно добавить куркуму,тогда он будет ярко-желтого цвета.
Ну а курочку к нему как хотите,хоть зажарить,хоть в духовке запечь...
Ну и если типа плова,то рис варю также, только добавляю обжареные офощи(морковь,лук и чеснок),грудку режу кубиками и обжариваю до готовности,потом все смешиваю с рисом и тушу еще некоторое время.
-
Курица отдельно, рис отдельно? Или как плов?
-
советую купить пропаренный рис,он рассыпчатый..
-
Извини, думала про суп спрашиваешь((( Глаза уже ни чего не видят((( А рис вкусно с курицей в плове получается
-
Варить курицу, желательно грудку, 1-1,5 часа.Потом в этот бульон добавить лук(мелко), картофель(ломтиками), морковь( на терке). Варить пока картофель не станет мягким. Добавить измельченную курицу и можно вермишели для сытости.И конечно приправы для вкуса( можно Роллтон куринный бульон)Я только сегодня варила)))
вход
начало
