Наверное, правы французы, называя кулинарию искусством, а своих знаменитых поваров - поэтами. Стоит дать блюду красивое название и вы уже не на кухне, а... на Елисейских полях. Но важно не только звучное наименвание, но и вкус - тонкий, изысканный.
Это вполне взможно, - заверяет нас шеф-повар ресторана “Конкорд“ Тамара Ященко и напоминает, что предложенные ею рецепты являются лишь стимулом к творчеству.
Так что вдохновения вам и прятного аппетита!!!
Салат “Елисейские поля“
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус:
20 г сливок 30-процентной жирности;
20 г сухого белого вина;
5 г свежевыжатого мандаринового или апельсинового сока.
Основа:
50 г копченой куриной грудинки;
50 г свежего винограда;
50 г авокадо (1/2 часть плода);
50 г мандаринов;
15 г очищенных кедровых орехов.
Украшение:
30 г листьев салата;
3 дольки апельсина или мандарина
несколько веточек петрушки.
Приготовьте соус: майонез тщательно смешайте со сливками, вином и соком.
Приготовьте основу: грудинку нарежьте крупными кубиками. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. Из авокадо выньте косточку, снимите с плода кожицу, разрежьте вдоль на три части, а потом поперек - пластинками. Мандарин разделите на дольки. Орехи поджарьте в духовке или на сковороде без масла. Соедините все компоненты и перемешайте. Выложите готовое блюдо на листья салата, украсьте дольками апельсина или мандарина, веточками петрушки. Соус подайте отдельно.
Салат “Парижский“
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус:
20 г майонеза;
10 г свежевыжатого лимонного сока;
5 г коньяка;
2 г горчицы.
Основа:
50 г свежего сладкого перца;
60 г авокадо (1/2 части плода);
50 г свежих огурцов;
30 г апельсинов (3 дольки);
50 г очищенных креветок.
Украшение:
30 г листьев салата;
2 маслины;
несколько веточек зелени.
Приготовьте соус: тщательно перемешайте майонез, сок, коньяк и горчицу.
Приготовьте основу: перец нарежьте соломкой, огурцы - кружочками. Авокадо разделите на две части, очистите и нарежьте пластинками. Дольки апельсина очистите от пленки. Все компоненты разложите на тарелку сегментами, в середину налейте соус, а сверху выложите креветки, заправленные этим же соусом.
Выложите готовое блюдо на листья салата. Украсьте зеленью и маслинами.
Салат “Руаяль“
Для приготовления этого блюда вам понадобятся: Заправка:
30 г оливкового масла;
30 г майонеза;
10 г 9-процентного уксуса;
5 г горчицы.
Основа:
35 г пекинской капусты;
20 г растительного масла (для обжаривания);
20 г свежих шампиньонов;
10 г свежего сладкого перца;
15 г свежих помидоров;
10 г свежевыжатого лимонного сока;
2 тигровые (королевские) креветки;
5 г коньяка;
0,2 г черного молотого перца;
1 г соли;
1 сваренное вкрутую яйцо.
Украшение:
2 маслины;
3 кружочка лимона;
несколько веточек зелени.
Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус, горчицу и майонез.
Приготовьте основу: поджарьте креветки, добавив лимонный сок, коньяк, соль, черный молотый перец. Капусту и сладкий перец нарежьте соломкой, помидоры и шампиньоны - пластинками.
Выложите на блюдо капусту, сверху - креветки, вокруг разместите рубленый белок, сладкий перец, шампиньоны, помидоры, измельченный желток. Украсьте салат лимоном, маслинами, зеленью и полейте заправкой.
Дюо под шафрановым соусом
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус:
15 г свежевыжатого лимонного сока;
50 г сливок 30-процентной жирности;
5 г рыбного бульона (1/4 кубика);
1 г соли;
0,05 г шафрана;
0,2 г белого молотого перца.
Основа:
100 г филе лосося;
100 г филе осетрины;
25 г свежего сладкого перца;
50 г растительного масла (для обжаривания).
Гарнир:
150 г вареного риса;
15 г растопленного сливочного масла;
1 свежий помидор;
1 г соли;
5 г зеленого
консервированного горошка;
3 г вареной моркови;
3 г листьев салата;
2 г рубленой зелени;
0,2 г черного молотого перца.
Украшение:
2 кружочка лимона;
2 маслины;
1 г рубленой петрушки.
Приготовьте соус: растворите в сливках концентрированный рыбный бульон, добавьте соль, перец, шафран, сок лимона.
Приготовьте основу: филе лосося и осетрины нарежьте крупными кубиками и, чередуя кусочки рыбы с ломтиками сладкого перца, нанижите на металлическую шпажку. Обжарьте шпажку в течение 30 секунд с каждой стороны и пеките в духовке пятнадцать минут при температуре 180° С. Приготовьте гарнир: помидор разрежьте пополам, мякоть удалите. Затем посолите, поперчите, положите в него листик салата и наполните вареным рисом, смешанным с зеленым горошком, кубиками вареной моркови, рубленой зеленью. Полейте сливочным маслом.
На тарелку вылейте часть соуса, выложите шпажку и гарнир, полейте оставшимся соусом. Блюдо украсьте лимоном, маслинами, петрушкой.
вход
