-
Борщ с фасолью и фрикаделями
Состав:
свекла - 250 г
капуста свежая - 120 г или квашеная - 90 г
картофель - 60 г
фасоль - 60 г
морковь - 60 г
петрушка - 15 г
лук - 60 г
чеснок - по вкусу
томат-пюре - 50 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 30 г
сахар - 15 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
зелень
для фрикаделей:
говядина - 150 г
лук репчатый - 25 г
вода - 15 г
масло сливочное - 10 г
яйца - 10 г
соль, перец
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока.
Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности.
Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.
Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.
-
Борщ с фасолью
Состав:
свекла - 250 г
капуста свежая - 120г или квашеная - 90 г
фасоль сухая - 75 или фасоль консервированная - 150 г
морковь - 60 г
петрушка - 15 г
лук репчатый - 60 г
томат-пюре - 50 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 30 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 15 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности.
Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре.
Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.
-
Борщ с ушками
Состав:
свекла - 200 г
капуста - 120 г
морковь - 40 г
петрушка - 10 г
лук репчатый - 40 г
томат-пюре - 30 г
мука - 10 г
маргарин столовый - 20 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 15 г
сметана - 20 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
для ушек:
крупа гречневая - 40 г
масло сливочное - 10 г
лук репчатый - 30 г
мука - 50 г
яйца - 2/8 шт
Способ приготовления:
Приготовить борщ одним из описанных выше способов.
Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком.
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7х4,5 - 8х5см.
Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и
соединить края.
Ушки уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.
-
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Состав:
хамса, килька или тюлька - 100 г
свекла - 200 г
капуста - 120 г
морковь - 40 г
корень петрушки - 15 г
лук репчатый - 30 г
томат-пюре - 30 г
мука - 10 г
масло топленое - 30 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
зелень - по вкусу
соль
Способ приготовления:
Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности.
Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов.
Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма.
Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом.
При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.
-
Борщ с салакой
Состав:
рыба - 150 г
свекла - 100 г
морковь - 70 г
капуста свежая - 80 г
корень петрушки (сельдерея) - 20 г
томат-паста - 25 г
уксус 3%-ный - 5 г
лук репчатый - 40 г
лук зеленый - 20 г
масло растительное - 30 г
сметана - 20 г
зелень петрушки - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
соль.
Способ приготовления:
Свежую или мороженую салаку разделать на филе.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус.
Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле.
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
-
Борщ с редькой
Состав:
свекла вареная - 3 шт
капуста белокочанная - 200 г
редька - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
сливки - 1 стакана
укроп -1 пучок
соль
вода - 2 л
Способ приготовления:
Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15-20 мин.
Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.
Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом.
Борщ посолить и осторожно перемешать.
Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.
-
Борщ с мясными галушками
Состав:
говядина - 200 г
свекла - 400 г
булка - 40 г
молоко - 50 г
яйцо - 2/3 шт
квас свекольный - 200 г
соль, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу.
Бульон с отваром свеклы довести до кипения.
Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами.
Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности.
При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.
-
Борщ с копченым гусем или уткой
Состав:
гусь или утка - 150 г
свекла - 300 г
капуста свежая или квашеная - 150 г
морковь - 75 г
петрушка и сельдерей - 45 г
лук репчатый - 60 г
томат-пюре - 60 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 10 г
сахар - 15 г
сметана - 60 г
чеснок - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные для борща пассерованные овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности.
За 10-15 минут до окончания варки борщ посолитьи заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.
При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.
-
Борщ с грудинкой или корейкой
Состав:
грудинка или корейка копченая - 90 г
бульон - 2 стакана
свекла квашеная - 300 г
рассол свекольный - 1.5 стакана
лук репчатый - 2-3 шт
морковь - 2-3 шт
петрушка (корень) - 1-2 шт
сало свиное - 30 г
картофель отварной - 4-5 шт
сметана - 2 ст. л
перец душистый - по вкусу
лавр - по вкусу
соль и сахар - по вкусу
Способ приготовления:
В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения.
При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
-
Борщ с грибами по-кубански
Состав:
масло растительное - 1 ч. л
лук - 1/5 шт
грибы сушеные - 10 г
морковь - 1/5 шт
коренья белые 1 шт
картофель -1 шт., помидор - 1 шт
свекла - 70 г
капуста - 70 г
маслины - 20 г
мука пшеничная - на кончике ложки
сметана - 1 ст. л
зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана
Способ приготовления:
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить.
Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности.
Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать.
Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.
В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут.
При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.
-
Борщ с гренками
Состав:
Мясной бульон - 200 г,
свекла - 80 г,
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
лимонная кислота,
томат - 10 г,
соль,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста - 80 г,
картофель - 45 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
говядина ( грудинка ) - 55 г,
сосиски - 30 г,
сметана - 30 г,
зелень - 5 г,
ржаной хлеб - 50 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать ромбиками и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат и соль. Ввести пассерованный в сливочном масле репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и ломтики картофеля. Довести до кипения, добавить тушеные овощи, ещё раз прокипятить. Заправить пассерованной мукой, сахаром, солью.При подаче к стоу в тарелку положить отварную говядину, ломтики сосисок, сметану, зелень. К борщу подать подсушенные в духовке ломтики хлеба или рассыпчатую гречневую кашу.
-
Борщ с ботвой свеклы (летний)
Состав:
свекла с ботвой - 300 г
картофель - 250 г
морковь - 60 г
петрушка - 60 г
лук-порей или лук репчатый - 60 г
кабачки - 150 г
помидоры - 120 г или томат-пюре - 50 г
масло сливочное - 30 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром.
Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут.
За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец).
Заправить борщ уксусом.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
вход
начало
