Может Тунис, в конце апреля там тепло и его можно самим излазить вдоль и поперек. Еще Кипр. Можно посмотреть на Хорватию и ее соседей в плане экскурсионного отдыха, но как там с купанием в мае не знаю. Если знаете английский, то можно самим бронировать отель, купить билеты и составить совй план экскурсий. Информации в интернете полно, за два месяца можно все спланировать :)