НАУЧИТЕ МЕНЯ ГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. МОЙ МУЖЧИНА ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ЭТУ КУХНЮ, А НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПЛОВ ЕЩЕ БОЛЬШЕ

начало

• SimonaVespucci 15.10.10 14:28

  ответ для: Макуська

  
  Не за что, на здоровье! Рис при таком приготовлении получается рассыпчатый, но в то же время плов сочный :)) Это у нас любимое блюдо :))
• Макуська 15.10.10 13:02

  ответ для: SimonaVespucci

  
  ух ты, супер. Спасибо дорогая за такой подробный рецепт!!! Обязательно попробую сделать, мы вся наша семья фанаты плова. Только вот вопрос про жирность плова не суховат ли он получается?
• Alisa_Lee 15.10.10 11:56

  ответ для: Maldivnaja

  
  Да, идеальный плов тот, который приготовишь себе сама, с учетом своего вкуса, также как и другие блюда)))
• Maldivnaja 15.10.10 11:52

  ответ для: Alisa_Lee

  
  я к кавказкой кухне равнодушна даже шашлыки меня не вдохновляют и плов я не ела пока не попробовала этот рецепт количество масла уменьшила но безумно понравилась решение с лимончиком я не просто его в плов добавляю но и потом выжимаю все что можно из него себе в тарелку а кому то наоборот не нравится все дело вкуса не бояться экспериментов )))
• Alisa_Lee 15.10.10 11:51

  ответ для: SimonaVespucci

  
  Звучит вкусно, с нутом не пробовала, обязательно сделаю. А насчет зирры, так она во все смеси специй для плова входит, можно попросить на рынке сделать такую смесь, правда у нас рынков почти не осталось.
• Alisa_Lee 15.10.10 11:46

  ответ для: Maldivnaja

  
  Да, но заметила, что кавказцы всегда наливают оч много масла. Самый вкусный плов был на Казантипе, с большущими кусками мяса, целыми чили-перчиками, головками чеснока, да чего там только не торчало из риса. Масла правда тоже многовато было, но хотяб не до тошноты и готовили украинцы.
• SimonaVespucci 15.10.10 11:44
  
  тут есть много всяких моментов, но вот основные - правильный порядок действий, казан, правильный рис и приправа зира. Это основное!!!!! Без этой приправы плова не существует. она и только она делает плов пловом! Продается на рынке у таджичек! Это просто обязательно! Для цвета еще можно шафран добавить. Горох, чеснок, барбарис - можно и убрать, но лучше, конечно, если они будут :)))
  Итак
  2 луковицы, 1 кг моркови, среднеазиатский горох полстакана (нут называется, на рынке у узбека купить), 3 стакана риса под названием девзира (тоже у узбека или таджика спросить), мясо 1.5 - 1 кг любого! Мне курица нравится в плове, хотя папа и из баранины готовит. Приправа ЗИРА - это просто главное, шафран, барбарис сушеный, чеснок 2 головки целых и все.
  Приготовление
  Начнем с того, что на 4 часа замочим полстакана гороха (только нут, другой не подойдет). Разогреть казан. Если нет, то подойдет глубокая сковорода, но лучше, конечно, казан.
  Налить подсолненое масло 100 грамм, разогреваем, добавляем немного шафрана для цвета, засыпаем 2 луковицы кольцами и жарим до золотистости. НА САМОМ БОЛЬШОМ ОГНЕ ЭТО ВСЕ! Крупными кусками кладем мясо (честно говоря, самый кайф для меня - куриные ноги!!!).
  Моем рис идеально, пока вода не станет прозрачной. В это время мясо жарится несколько минут. Добавляется горох и еще минут 10 жарим.
  Затем - барбарис добавляем и нарезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.
  Кладем 2 чайные ложки зиры - это очень важно!
  Засыпаем промытым рисом и выравниваем поверхность его. Затем берем шумовку и через нее льем кипяток на рис, чтобы вода лилась равномерно. Количество воды - на 1.5 - 2 см. выше риса. Солим воду - на вкус должна быть как соегка пересоленный суп.
  Не закрывать казан! И не мешать. Когда сверху вода выкипает, обрать рис горкой, сделать 4 дырки ножом в рисе, а между дырками - головки чеснока, не зубчики, а прямо головки целиком!
  Накрыть крышкой. Поставить медленный огоньи на полчаса.
  Выключить газ, дать постоять 5 минут и перемешать! Папа подает плов в большом плоском таджикском блюде :)
• Maldivnaja 15.10.10 11:38

  ответ для: Alisa_Lee

  
  количество масла зависит от вас сколько нальете столько и будет кто сказал что от рецепта нельзя отступать ни в лево ни в право? все на ваш вкус это просто“база“ а дальше включайте фантазию
• Alisa_Lee 15.10.10 11:37
  
  А если там бараний жир - вообще ужс, можно сразу свою поджелудочную хоронить.
• Alisa_Lee 15.10.10 11:36

  ответ для: Maldivnaja

  
  У нас один раз рабочие на даче приготовили такой плов угостить, правда без лимона. Меня до конца дня тошнило - столько там было масла. По-моему это жесть. С добавлением лука, куркумы или шафрана и небольшим количеством масла плов гораздо вкусней.
• Maldivnaja 15.10.10 11:29
  
  не узбекский конечно то тоже очень вкусный
  у меня у сестры есть свекровь а ее муж таджик, вот он научил готовить нас настоящий таджикски й плов. берется мясо (в идеале конечно баранина и не кастрюля а казан) но за не имением всего этого берем любое мясо я даже скурицей делала и кастрюлю. сначала обжаривается в БОЛЬШОМ количестве масла порезанная соломкой (длина примерно 5см) морковь ОЧЕНЬ МНОГО МОРКОВИ (фишка вся не в мясе и рисе) морковь обжаривается потом добавляется мясо обжаривам это все, (рис я покупаю длиннозерный обданный паром, он всегда рассыпчатый получается его очень трудно разварить что очень в плове) зачем засыпаю сухой рис свержу на морковь с мясом, аккуратно перемешиваю наливаю воды (только чтоб прикрыть рис воды надо немного), а потом беру лимон разрезаю его пополам и эти две половинки лимона срезами вниз засовываю в рис, тоже самое делаю и с двумя ГОЛОВКАМИ (прям в шелухе) с чесноком накрываю крышкой и варю до готовности риса и пока вода не выкипит на медленном огне. потом лимон и чеснок достаются от туда, блюдо выкладывается на большую тарелку туда же кладут лимон и чеснок из кастрюли можно этим обваренным лимоном пливать плов (я всегда так делаю) в идеале все сидят пере этой большой тарелкой и едят плов руками (это по таджикской традиции, можно конечно и традиционно из индивидуальной тарелки и вилкой, но иногда можно и разнообразить всем было очень интересно кушать руками из большой чашки)
  ИНГРИДИЕНТЫ:
  -мясо
  -морковь
  -рис
  -один лимон
  -две головки чеснока
  -приправы для плова
  Удачи )))
• urma111 14.10.10 22:41
  
  сама давно мечтаю научиться плов узбекский готовитьть до тонкостей