ПОНЕСЛАСЬ ДУША В РАЙ! МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЛЮБОВИ

начало

• p2vl5y3t6ddi 13.03.19 15:42

  ответ для: Синее море

  
  Да нет, это только так кажется. Стоит только начать. А этот рецепт разделён на этапы. В один день приготовление пюре. В другой день - финал
• Синее море 13.03.19 15:16

  ответ для: p2vl5y3t6ddi

  
  ой как сложно. боюсь не справлюсь. да и времени много надо.
  но все равно спасибо
• p2vl5y3t6ddi 13.03.19 15:11

  ответ для: Синее море

  
  Для приготовления зефира лучше использовать ягоды и фрукты с высоким содержанием пектина или !ОЧЕНЬ ХОРОШО! уваривать пюре.
  Содержание пектина в некоторых ягодах и фруктах (в граммах на 100 гр продукта):
  Яблоки 1,2
  Черная смородина 1,1
  Слива 0,9
  Абрикосы, земляника, клюква, крыжовник, персики 0,7
  Апельсины, груши, малина, виноград 0,6
  Ежевика, арбуз 0,5
  Вишня 0,4
  Черешня, тыква 0,3
  * Если содержание пектина не велико, то это не значит что из этой ягоды нельзя приготовить зефир. Просто нужно очень хорошо уварить пюре или смешать его с яблочным в пропорции 50х 50.
   
  Рецепт:
  Для 150 грамм готового яблочного пюре берем 350-400 гр свежих очищенных яблок
  130 гр сахара
  1/4 чл корицы
  1 белок (яйцо 1С)
  Для сиропа: 170 гр сахара
  , 100 мл воды
  , 6 гр агара,
  80 гр инвертного/кукурузного глюкозного сиропа.
  Сахарная пудра
  Для начала нам нужно приготовить яблочное пюре. Для 150 гр готового пюре нам понадобится примерно 450 гр свежих яблок. Пюре можно приготовить двумя способами.
  Для первого: яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину и запекаем в духовке или микроволновой печи до мягкости. Далее достаем мякоть, измельчаем ее с помощью блендера и протираем через сито.
  Для второго способа яблоки очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и варим в сотейнике с небольшим количеством воды до густого состояния. Таким способом можно приготовить любое ягодное или фруктовое пюре. Пюре для приготовления зефира необходимо хорошо уварить, особенно это касается ягод и фруктов с небольшим содержанием пектина. Тем самым в нем увеличивается концентрация пектина, зефир получится необходимой плотности и будет хорошо держать форму.
  Когда пюре хорошо уварилось и яблоки стали мягкими, протираем их через сито, в итоге должно получится 150 гр протертого яблочного пюре. Перекладываем его обратно в сотейник, добавляем 130 гр сахара и 1/4 чайной ложки корицы. Нагреваем пюре до полного растворения сахара. И далее его очень важно хорошо охладить, поэтому убираем его в холодильник на 4-6часов или на ночь.
  На следующий день мы можем приступать к приготовлению зефира. Для этого нам понадобится: уже подготовленное холодное яблочное пюре с сахаром и с корицей, 1 холодный белок, 100 мл воды и 170 гр сахара для сиропа, 6 гр агар- агара, 80 гр глюкозного, кукурузного или инвертного сиропа( он нужен, чтобы зефир не засахаривался и чтобы продлить срок его годности).
  Холодное пюре перекладываем в чашу для взбивания и добавляем холодный белок. Взбиваем миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. По мере взбивания масса будет светлеть и увеличиваться в объеме. Пюре с белком очень важно взбить очень хорошо- до плотных пиков. Масса должна буквально стоять на венчиках!
  Далее варим сахарный сироп. Для этого в сотейнике смешиваем сахар, воду, агар, инвертный сироп и варим при постоянном помешивании на среднем огне. Когда сироп закипит, он поднимется шапкой из пены, но по мере кипения, пена будет спадать. Вставляем термометр и варим до температуры 110 градусов либо до пробы на нить. Готовый горячий сироп снимаем с огня и тонкой струйкой при постоянном взбивании вливаем в пюре с белком.
  Когда влили весь сироп, продолжаем взбивать на максимальной скорости еще несколько минут, масса должна немного остыть и стать плотной. Когда масса стала очень густой и хорошо держит форму, перекладываем ее в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на силиконовые коврики или бумагу для выпечки.
  Оставляем зефир при комнатной температуре минимум на 8- 12 часов для стабилизации. Сверху он должен покрыться пленочкой, которая не будет липнуть к рукам. Далее склеиваем две половинки зефира липкими основаниями друг к другу и обваливаем в сахарной пудре.
• Синее море 13.03.19 14:51

  ответ для: p2vl5y3t6ddi

  
  

  p2vl5y3t6ddi писал(а): Ещё актуально?

  
  ага. если можно рецептик
• p2vl5y3t6ddi 13.03.19 14:50

  ответ для: Синее море

  
  Ещё актуально?
• p2vl5y3t6ddi 13.03.19 14:50

  ответ для: Самая-я

  
  Может недостаточно взбили массу? У меня тоже при второй отсадке вышла какашуля. Я это быстро убрала, дабы не смущать. Поняла ошибку и исправила, надо двигаться от центра
• Синее море 20.12.18 16:23
  
  а как вы зефир готовите?
• Самая-я 18.12.18 14:51
  
  Зефир у вас получился красивой формы. Я делала, на вкус отлично получилось, но форма оставляла желать лучшего
• Крысятинка 11.12.18 22:12
  
  Ох, за хачапури душу готова продать! рулет маковый сто лет уже не ела)
• p2vl5y3t6ddi 07.12.18 20:00

  ответ для: Светлана6

  
  Надеюсь Вам понравится
• Светлана6 07.12.18 09:26
  
  Спасибо за рецепты! Попробую рулет и хачапури по Вашим рецептам.
• тощая селедка 07.12.18 00:38

  ответ для: p2vl5y3t6ddi

  
  спасибо!! Буду пробовать готовить)