Фосфатидилхолин - как основа лецитина.
Фо - состоит из структурных остатков фосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина (да-да! Моего любимого).
К лецитин описывается как смесь фосфолипидов, которая состоит в основном из фосфатидилхолин но также может включать в себя такие компоненты как жирные кислоты, триглицериды, стеролы, углеводороды и гликолипиды.
состав изолированных фосфолипидов типичен для каждого конкретного вида сырья и определяет температуру, при которой жирные кислоты меняют свою мобильность. Ниже точки, называемой «температурой перехода из гелевого в жидкокристаллич состояние», жирные кислоты находятся в жесткой гелевой форме. Выше этого значения температуры они подвижны и находятся в жидкокристаллич или жидкой форме. Фосфолипиды, содержащие полиненасыщенны жирные кислоты, характеризуются очень низкой (ниже 0°C) температурой перехода. Это означает, что при
|