начало

• amazonk@1306 01.10.07 21:48

  »
  ответ для: LaPinta

  .
• lapinta 01.10.07 21:42

  »
  ответ для: amazonk@1306

  Я с ним немножко знакома.
• amazonk@1306 01.10.07 19:36

  »
  ответ для: LaPinta

  Как ты точно описала ПМС!!!
• р@здв@ 30.08.07 16:12

  »
  ответ для: LaPinta

  Точно - это был мой основной аргумент
• lapinta 30.08.07 16:08

  »
  ответ для: Р@зДв@

  Браво-браво!
  Если серьёзно, я тоже на спирт думала, потому что в водке углеводов немного, а калорийность зашкаливает.
• р@здв@ 30.08.07 15:52

  »
  ответ для: LaPinta

  Нет, я изначально догадалась, поэтому сразу в хим. состав сразу полезла А склад у меня действительно аналитический
• р@здв@ 30.08.07 15:47

  »
  ответ для: LaPinta

  Пейте на здоровье
• lapinta 30.08.07 15:46

  »
  ответ для: Р@зДв@

  Этот вывод ты из этой статьи сделала?! Сильного аналитического ума женщина у нас Ленусик!
  Я “сломалась“ и потеряла мысль уже на 4-м абзаце!
• lapinta 30.08.07 15:31

  »
  ответ для: Р@зДв@

  Отличная статейка! Шашлыки я действительно ем, запивая красной “Кадаркой“, но она полусладкая... Сухое, конечно, совсем Брррр. А разница в ккал совсем незначительная... Непонятно...
  Ленусь, спасибо огромное за инфу!
• р@здв@ 30.08.07 15:17

  »
  ответ для: LaPinta

  Вот точно, значит я правильно догадывалась Спирт в вине дает основную калорийность (именно поэтому водка нам запрещена):
  “Классификация вин и содержащихся в них компонентов
  Вина представляют собой продукт ферментации сока различных ягод и плодов и подразделяются на виноградные и плодово-ягодные. Виноградные вина классифицируют по содержанию в них этилового спирта и сахара с учетом технологии их приготовления [2, 30, 39] следующим образом:
  1. Столовые (сухие и полусладкие). Сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сока. Содержание сахара - не более 0,5 %, спирта- 8-14% об. (Рислинг, Цинандали, Каберне). Полусладкие вина получают при неполном сбраживании сока путем резкого охлаждения бродящего сусла. Содержание сахара - 3 -10%, спирта - 8-12% об. (Ахашени, Киндзмараули, Псоу).
  2. Крепленые или десертные (крепкие, полусладкие и сладкие). Получают путем внесения спирта в бродящее сусло. В крепких винах содержание сахара - 3-14%, спирта - 17-20% об. (Портвейн, Херес, Мадера, Марсала). В полусладких - сахара - 8 -14%, спирта - 15-16% об. (Хванчкара, Твиши). В сладких винах сахара - 16-20%, спирта - 16-17% об. (Кагор, Мускат, Токай).
  3. Ароматизированные (Вермут). Получают путем добавления в виноматериалы настоев трав, цветов и кореньев. Содержание сахара - 10-16%, спирта - 16-18% об. (“вермут“ в переводе с немецкого - полынь).
  4. Игристые (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие). Получают путем вторичного сбраживания в закрытых резервуарах сухого виноградного вина при добавлении сахара и специальной культуры дрожжей. Содержание сахара - 3-10%, спирта - 11-13% об. (Шампанское).
  В настоящее время разработан проект Закона РФ о винограде и вине, в котором предлагается делить вина на натуральные (без добавления спирта) и специальные (с добавлением спирта). По содержанию спирта и сахара вина подразделяются: натуральные - на сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные - на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные. Выделяются ароматизированные и шипучие вина [36].
  Виноградные вина, кроме того, подразделяют на сортовые (красные или белые), приготовленные из одного сорта винограда, и купажированные - из нескольких сортов, а также на приготовленные европейским (сбраживается хорошо отжатый сок) и кахетинским способом (брожение на первом этапе протекает в присутствии мезги) [6, 22].
  Для медицинских целей использовали в основном виноградные сухие и полусладкие вина [9]. Так, большой популярностью в конце 19-го века пользовалось Сен-Рафаэльское вино, содержавшее сахара 10-11%, спирта 12-14% об. и дубильных веществ 15-16 % [5].
  Компоненты, входящие в состав вина, могут быть классифицированы следующим образом [52]:
  1. Соединения, являющиеся компонентами винограда (вода, связанные кислоты, сахара, азотсодержащие соединения, фенолы, пектины, клейкие вещества, минеральные соединения, витамины, ферменты, ароматические соединения).
  2. Соединения, образующиеся в процессе ферментации (этанол, высшие спирты, многоатомные спирты, связанные и свободные кислоты, альдегиды, кетоны, эфиры и двуокись углерода).
  1. Соединения, добавляемые в процессе ферментации (двуокись серы).
  Химический состав, пищевые свойства и особенности биологического действия
  1. Спирты.
  Этанол (Э) является основным продуктом спиртового брожения. Он определяет токсические, аддиктивные, калорические свойства вина и других алкогольных напитков [27]. Установлено, что Э в умеренных дозах оказывает антистрессорное [48, 54], кардиозащитное [26, 50] и радиопротекторное [57] действие. Калорийность столового сухого вина (570-980 ккал/л) почти полностью обеспечивается окислением Э, а других вин - и окислением сахаров (до 1500 ккал/л) [7, 42]. Определение размеров безопасного потребления алкогольных напитков основывается на оценке количества поступающего в организм Э. Предельно допустимые дозы Э в случае его систематического употребления, согласно различным экспертным оценкам, составляют для мужчин 34 г/дн [49], 40 г/дн [53] или 60 г/дн [56]. В пересчете на сухое вино с содержанием Э 10% об. это равняется 0,43-0,75 л в день. Дозы, рекомендуемые для женщин, примерно в два раза ниже. Диетологи Франции считают оптимальным потребление сухого вина для мужчин пожилого возраста в количестве, составляющем 5-7% от общей калорийности рациона, что соответствует 0,4- 0,5 л в день [46]. В соответствии с этими данными пищевые свойства вина в настоящей статье будут оцениваться из расчета его потребления 0,5 л в день. Потребление такого количества вина, при условии сбалансированного питания, не оказывает негативного влияния на организм [45, 46]. Увеличение калорийности рациона за счет продуктов, содержащих белок, животный жир, сахар и крахмал, у лиц, потребляющих вино в пределах 0,5 л/дн, ведет к увеличению массы тела и повышению риска развития гипертензии, ишемической болезни сердца и желчекаменной болезни [11].
  Метанол спонтанно образуется в процессе энзиматических преобразований пектинов. Особенно много его в красных винах, приготовленных кахетинским способом. Содержание метанола в белых винах обычно колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных - от 80 до 350 мг/л, но может достигать 3000 мг/л и более. В некоторых странах его содержание в вине лимитируется в пределах 16002380 мг/л.
  Алифатические одноатомные спирты (АОС) - пропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый и др. - являются продуктами метаболизма дрожжей. На 20 -40% АОС в винах представлены изоамиловым и изобутиловым спиртами. Содержание АОС составляет в белых винах 150-400 мг/л, в красных - 300-600 мг/л. В небольших количествах они формируют аромат вин, а в больших - ухудшают их органолептические свойства.
  Содержание алифатических двух- и трехатомных спиртов достигает 16-18 г/л. На 90% они представлены 2,3 бутиленгликолем (300-1500 мг/л) и глицерином (400-15000 мг/л), которые смягчают вкус вина.
  Алифатические ненасыщенные спирты (0,5-8,0 мг/л), представленные терпеновыми спиртами (гераниол, линалиол, цитронеллол и др.), и ароматические спирты (около 1 мг/л), представленные в основном фенилэтиловым спиртом, определяют ароматические свойства вин.
  Все спирты, кроме Э, в количествах, определяемых в вине, безопасны в токсикологическом отношении и пищевой ценности, за исключением глицерина, не представляют [12, 15, 17, 27, 39, 52].
  Альдегиды жирного ряда в винах на 90% представлены уксусным и на 10 % - пропионовым альдегидами. Вина, не подвергавшиеся обработке двуокисью серы, содержат от 30 до 50 мг/л ацетальдегида, а обработанные - до 200 мг /л. Содержание ацетальдегида возрастает при хересовании (до 600 мг /л), старении, аэрации вин и действии посторонней микрофлоры. В больших количествах он придает оттенок старого, ровного вина и относится к числу основных факторов, определяющих вкус вин типа марсалы. Из-за высокой реакционной способности альдегиды конденсируются с веществами, содержащими аминогруппу, с образованием меланоидов, восстанавливаются в соответствующие спирты и взаимодействуют с другими продуктами брожения. Содержание альдегидов фуранового ряда (фурфурол, оксиметилфурфурол и метилфурфурол) в винах не превышает 30 мг/л.
  Кетоны (ацетон, диацетил, 2-бутанон, 2-пентанон и бутиролактон) содержатся в вине в следовых количествах. Лишь ацетоин определяется в концентрациях 3-30 мг/л. Альдегиды и кетоны на токсические и пищевые свойства вина влияния не оказывают [1, 17, 27, 52].“
  Вот ссылка сайта
  подробненько весь состав.
• р@здв@ 30.08.07 15:12

  »
  ответ для: LaPinta

  Сейчас поищу, чтобы правильнее ответить, а пока вот это интересное предлагаю почитать:
  “ВИННЫЕ ПЛЮСЫ
  Витамины С и В, железо, марганец, магний, йод, кобальт, калий фосфор и редкий элемент рубидий, биопин, органические кислоты и чемпионы среди защитников сосудов и сердца – полифенолы… Просто витаминно-минеральный комплекс и биологически-активная добавка в одном флаконе, пардон, бутылке!
  Американцы выяснили, что умеренное употребление сухого вина снижает риск развития депрессии и возрастной потери остроты зрения. “Любит“ вино наша иммунная система, полезно оно и для тех, кто страдает от анемии. А также:
  Сухие вина улучшают пищеварение и обмен веществ. То есть помогают съеденному быстрее перевариться и не отложиться в жир. С небольшими оговорками, конечно, но об этом позже.
  Красное сухое вино препятствует повышению уровня холестерина, поддерживает в норме тонус стенок сосудов, улучшает состав крови. Не зря именно в тех районах, где исторически много пьют красного сухого вина, больше всего долгожителей, не ведающих атеросклероза и ожирения.
  Вино укрепляет кости. Как установили специалисты лондонской больницы Святого Томаса, женщины, выпивающие еженедельно около 8 бокалов вина, меньше рискуют заболеть остеопорозом. Однако злоупотребление им может приводить к обратному эффекту.
  Выводит лишнюю жидкость – а значит, способствует снижению веса.
  От вина женщины умнеют. А мужчины - нет. Такой неожиданный вывод был сделан в результате исследования, проведенного Колумбийским Университетом. Именно представительницы прекрасного пола, употребляющие 1-2 бокала вина в день, мыслят лучше, чем не пьющие вовсе. Вероятно основная причина этого явления - позитивное воздействие умеренных доз алкоголя на сосуды головного мозга.
  ВИННЫЕ МИНУСЫ
  Однако количество не переходит в качество: стоит “перебрать“, и вместо пользы вино принесет нашей фигуре вред, да такой, что всего за несколько разгульных праздничных дней будут похоронены все плоды старательного предпраздничного похудения.
  Крепкие спиртные напитки усиливают аппетит и настойчиво требуют жирных закусок.
  Вино возбуждает аппетит и притупляет бдительность. А посему с удвоенным вниманием осмотрите “соседей“ новогодней бутылки. Колбаску и майонезные салатики отодвиньте подальше от себя, вазочки со свежими овощами и фруктами и тарелочку с нежирным сыром придвиньте поближе. Помните: секрет расплывшейся талии нередко кроется в закусках, сопровождающих вино.
  И в вине есть калории. Правда, не так много, если оно сухое, но умножьте 70 ккал в 100 г на число выпитых бокалов!
  Чем вино слаще, тем оно калорийнее. А подавляющее большинство дам предпочитает именно полусладкие и десертные вина. Но они содержат глюкозу и фруктозу, которые усваиваются в первую очередь, “отодвигая“ все съеденное на второй план. В результате может нарушиться пищеварение и обмен веществ, и, как следствие, увеличиться вес. Есть и еще одна причина отказаться от полусладких вин, а заодно и полусладкого шампанского: подслащиванием часто маскируют недостатки вина, если оно получилось не очень хорошим.
  От вина клонит в сон. Тем более, когда вы и так утомлены предпраздничными хлопотами. С одной стороны, это и неплохо: больше поспите – меньше съедите… Но с другой, уже в новогодних танцах, играх и конкурсах вряд ли захотите участвовать, а ведь именно они – лучшие средства для расхода калорий.
  ПРАВИЛА
  Хорошее сухое вино помогает сбрасывать вес – но при соблюдении определенных диетических правил.
  1. Рекомендуем придерживаться традиционной формулы “к мясу красное вино, к рыбе – белое“. Красное сухое вино лучше расщепляет жиры из пищи. Именно поэтому им лучше всего запивать шашлык (а в идеале и вымачивать в нем мясо). Вообще через некоторое время после обильной трапезы полезен бокал красного сухого – оно помогает скорее “переработать“ съеденное.
  2. Разбавляйте вино водой. В новогоднюю ночь, когда тостов не счесть, подобный “обман“ позволителен. Но чтобы максимально сохранить вкус и свойства вина, соблюдайте правила: не лейте вино в воду – только наоборот, и разбавляйте в пропорции 1:3 (на две часть вина одну треть воды). Воду берите фильтрованную или минеральную без газа, а еще лучше - размороженный лед. Кстати, это древнейший способ пития. Но годится он только для сухих вин, крепленые и полусладкие водой не разбавляют.
  3. Нейтрализуйте снотворный эффект вина. Больше цитрусовых, специй – эти продукты бодрят. Пройдитесь, потанцуйте, выпейте грейпфрутового или гранатового сока. Поставьте на стол ароматические свечи или аромакурительницы с маслом цитрусовых.
  4. Любите сладкие вина? Ищите к столу настоящий венгерский Токай, наименее вредный для фигуры. Сахара в нем естественного происхождения, и пищеварение он стимулирует отлично.
  5. Не экономьте на вине. Только качественные вина обладают максимум полезных (и в том числе жиросжигающих) эффектов. Суррогаты и подделки пищеварение не улучшат, а расстроят, холестерин не снизят, а наоборот, повысят.
  6. Больше пейте простой воды. Вино способствует быстрому обезвоживанию (по некоторым данным, особенно белое сухое). А значит, мигрень и, пусть это вам не покажется странным, отеки наутро гарантированы. После каждого бокала вина – стакан минеральной воды, и проблем не будет.“
  
• lapinta 30.08.07 14:05

  »
  ответ для: Р@зДв@

  Кстати, раз уж речь зашла о напитках... Ленчик, я, наверное, такая тупая! Не могу понять калорийность сухого вина. Везде смотрю: углеводы - 0,0-0,2, а ккал - 58-65. Откуда калории-то?!

начало