САЛО В РАССОЛЕ В БАНКЕ

ингредиенты:

Сало (Я не взвешивала. Клала, сколько помещается в банку)
Перец черный (На банку - 1 чайная ложка) — 1 ч. л.
Перец душистый (8-10 горошин на банку) — 10 шт
Чеснок (6-8 зубчиков на банку) — 8 зуб.
Зелень (3-4 веточки на банку) — 4 веточ.
Вода (На 1 банку- около 0.7 л. Лучше сделать рассол побольше) — 1 л
Лист лавровый — 5 шт
Соль (На 4 л воды - 1 кг соли) — 200-300 г

способ приготовления:

Вымытое и высушенное сало режу на пласты шириной 5 см и длиной 8-10 см, чеснок режу на пластинки. Плотно укладываю в банку слоями: чеснок-чёрный перец (горошин 8-10, душистый перец 3-4 горошины, 2 небольших лавровых листика-разламываю на 4 части каждый, 1 веточка укропа, затем- сало (на ребро, шкуркой вбок), далее - повторяем-перчик, чеснок, лавровый лист, веточка укропа). Сало укладываем плотно.

Готовим рассол: В тёплую воду добавляем соль, размешиваем до растворения (у меня почти вся соль разошлась). Проверить, достаточно ли соли можно с помощью сырого яйца-опустите его в рассол. Оно не должно тонуть. Если считаете, что многовато соли - не переживайте. Сало возьмёт ровно столько, сколько ему надо. На 3 3-х литровые банки и 1 миску были следующие пропорции: 1 пачка соли (1 кг) на 4 л воды. Рассол разошёлся не весь (где-то 2.5 л.)

Заливаем тёплым (градусов 40-45) рассолом сало в банке. Важно, чтобы рассол равномерно распределился по банке (не было мест с воздухом) - для этого опускаем нож в банку и по стеночке, где видим места с воздухом, ножом аккуратно прижимая сало сбоку, воздух выпускаем. Закатываем.

Я банки обычно стерилизую в духовке и закрываю стерилизованными крышками. Оставляем на 3 дня в теплом месте, затем-перемещает их в тёмное место для хранения-если оно прохладное-это большой плюс. У меня они просто живут в коридоре в шкафчике. Вскрытые банки храню в холодильнике. Если вдруг не съели в течение недели - по пакетикам и в морозилку.

Сало можно кушать уже через 3 дня.

В этот раз я провела эксперимент - не стерилизовала банки и крышки (банки и крышки-из-под разливного пива). Прошло 6 дней-ничего не вздулось, цвет сала и рассол такой же красивый.

калорийность: 18.80 ккал./100гр

время приготовления: 20 мин.

раздел: закуски