МЯСО “ХУНКЬЯР БЕЙЕНДИ“

ингредиенты:

Для мяса:
Мясо (лучше заднюю ногу ягненка или заднюю часть теленка.В моем рецепте задняя нога козленка, не молочного, но еще и не взрослого.) — 1,5 кг
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль
Перец черный
Сахар — 1 ч. л.
Перец болгарский — 1 шт
Масло оливковое — 50 г
Сок томатный — 250 мл
Вода (может потребоваться больше) — 400 мл

Для баклажанового пюре:
Баклажан (больших) — 3 шт
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сливки (жирные) — 3 ст. л.
Сыр твердый (используйте 2 разных вида, сыр с пикантным вкусом в пюре( у меня греческаяГравьера) и более твердый и соленый для посыпки(у меня итальянский Пекорино)) — 200 г
Орех мускатный
Соль
Перец черный

способ приготовления:

Подготавливаем овощи, нарезая кубиками.

С мяса обрезать лишний жир и плотные пленки, разрезать (разрубить на куски). В идеале освободить от костей, но я этого не делала.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масла, добавить и пассеровать слегка лук. Выложить кусочки мяса и пассеровать по несколько минут с каждой стороны. Добавляем томатный сок и помидор. Перчим, добавляем сахар. Варим на среднем огне до мягкости мяса. В конце добавляем перец болгарский и соль и провариваем немного. Этот этап намного упростится, если для варки мяса воспользуемся скороваркой.

В конце варки должно быть мягкое мясо, отстающее от костей и густой соус.

Приступаем к приготовлению баклажанового пюре. Баклажаны помыть и испечь на барбекю или в духовом шкафу до мягкости. Дать чуть остыть и почистить.

Размять баклажаны вилкой.

В кастрюле разогреваем сливочное масло, добавляем муку и хорошо размешиваем. Вливаем молоко и помешивая нагреваем. Когда загустеет соус (Бешамель), снимаем с огня, солим, перчим и добавляем мускатный орех и сливки.

Перемешиваем Бешамель с баклажанами и натертым пикантным сыром.

Подаем блюдо горячим следующим образом: выкладываем порцию пюре, сверху поливаем соусом, выкладываем кусочки мяса и посыпаем натертым соленым сыром.

время приготовления: 0 мин.

раздел: вторые блюда