ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЫРА СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ

ингредиенты:

Шампиньоны (Свежие) — 700 г
Лук репчатый (Среднего размера) — 1 шт
Сметана (15-20%) — 180 г
Сливки (10%) — 200 мл
Мука пшеничная (С горкой) — 1 ст. л.
Сыр твердый — 30 г
Орех мускатный (Щепотка по вкусу(можно и без него))
Соль (По вкусу)
Масло сливочное — 10 г
Масло растительное

способ приготовления:

Забыла сделать фото ингредиентов, ну да ладно. Для начала промоем грибы от земли. В 3-х литровую кастрюлю кладем наши грибы и наливаем 1л воды. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне 5-7 минут. P.S. Хочу объяснить, зачем я отвариваю грибы, а не сразу тушу в сотейнике, как я видела в других рецептах. Это нужно сделать, чтобы соус в жюльене был светлым, да и на вкус это тоже влияет. Продолжим:

Откидываем грибы на дуршлаг. Даем бульону стечь (можно его применить в других целях). Охлаждаем.

Нарезаем лук и остывшие грибы как можно мельче.

На смеси сливочного и растительного масел обжариваем лук до золотистой цвета.

Добавляем наши грибы. Перемешиваем, солим, добавляем по желанию мускатный орех. (С ним кстати надо быть осторожнее и не пересыпать, а то блюдо начнет горчить.) Обжариваем на среднем огне 3 минуты. Добавляем 1ст. л с горкой муки, перемешиваем и обжариваем муку 1 минуту.

В это время в отдельной емкости смешиваем сливки и сметану до однородности.

Вливаем эту смесь в грибы. Перемешиваем и ждем, когда начнем закипать. Снимаем с огня.

Трем сыр. Перекладываем наш Жюльен в кокотницы (а за их отсутствием, у меня горшочки). Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую до 180С духовку на 5-7 минут, чтобы зарумянилась сырная корочка. Готово! Приятного аппетита!

время приготовления: 0 мин.

раздел: вторые блюда