ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ БЫСТРО

ингредиенты:

Картофель (среднего размера) — 2 шт
Масло оливковое (очищенное оливковое масло для жарки - Extra Light Tasting) — 4 ст. л.
Соль (кошерная морская соль) — 1/4 ч. л.

способ приготовления:

Чистим картошку и нарезаем соломкой. Хорошо промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал. От крахмала ломтики картошки слипаются, поэтому его надо смывать.

Выкладываем ломтики картошки на бумажное полотенце и обсушиваем, промакивая их сверху другим куском бумажного полотенца. Это нужно для того, чтобы не остудить масло, когда мы бросим картошку на сковородку и для того, чтобы масло не стреляло, потому что, попадая в раскаленное масло, капельки воды мгновенно вскипают и "выпрыгивают" из сковородки, захватывая с собой частицы раскаленного масла. Когда они попадают на кожу - это очень неприятно.

Наливаем в сковородку масло и разогреваем на максимальном нагреве в течении нескольких минут. Масло должно быть очень горячее - в этом секрет поджаристости и быстроты приготовления. Проверить, что масло достаточно горячее, можно кинув туда маленький кусочек картошки (2 - 3 мм). Если он шипит (от вскипающей в нем влаги) - температура достаточная.

Выкладываем обсушенный картофель в сковородку. Стараемся это делать - от себя, чтобы брызги масла летели не на нас.

Выложив картофель - не трогаем его и даем образоваться корочке на нижней стороне ломтиков. Это будет заметно по покоричневению нижних частей боковых сторон - смотри фото.

Когда нижние части ломтиков приобрели зажаристую корочку, тщательно перемешиваем картофель, стараясь сделать так, чтобы каждый ломтик перевернулся на незажаренный бок.

Уменьшаем нагрев до минимального, накрываем крышкой и готовим минут 5 до мягкости картофеля. За счет предварительно сильно прогретой сковородки и масла, а также накрывания крышкой - процесс доведения до готовности происходит довольно быстро. При этом картофель снаружи покрывается хрустящей золотистой корочкой, а внутри становится нежно-мягким.

Снимаем крышку, проверяем картофель на готовность, солим.

Подаем с соленым огурчиком или с чем-нибудь еще - по желанию.

время приготовления: 15 мин.

раздел: вторые блюда