БЕСБАРМАК

ингредиенты:

Ассорти мясное (Только конина!) — 3 кг
Перец душистый — 1 горст.
Мука — 650 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Вода (Необходимо, чтобы вода в кастрюле покрывала мясо полностью.) — 4 л

способ приготовления:

В приготовлении бесбармака необходимо уделить достаточно времени на конину. А именно, правильно выбрать мясо для блюда. Из расчета на 3 кг. мяса, я рекомендую подобрать 2-3 кусочка мяса с жиром (мясо с холки). Затем мясо необходимо тщательно промыть и опустив в кастрюлю с водой (вода должна покрывать мясо) поставить на медленный огонь. Чем медленнее будет вариться мясо, тем насыщеннее получится бульон.

Пока мясо варится я рекомендую приступить к приготовлению теста. Ничего сложного в данном процессе нет. Берем два яйца, соль на кончике ножа, добавляем муку и теплой воды. Как только тесто скатали, оставьте на тесто несколько минут. Но обязательно накройте, чтобы не подсохло. Затем тесто необходимо раскатать. Классический вариант раскатанного теста – овальная форма. Я раскатываю тесто толщиной в 1 мм, а форму не всегда удается выдержать. Так что как получится, но главное, чтобы тесто было тонким. Затем отложить на хлопковую ткань до момента готовности мяса.

Через 2 часа мясо должно быть готово (хотя моя мама варит конину 4 часа). Вынимаем мясо и повышаем температуру, чтобы бульон закипел. В кипящий бульон опускаем заранее раскатанное тесто.

Пока варится тесто, готовим соус (туздык). Нарезаем кольцами лук (3 средние луковицы) в маленькую кастрюльку, перчим и добавляем бульон.

Как только тесто сварилось, выкладываем красиво на огромную тарелку, сверху нарезаем мясо и поливаем всё это соусом.

П. С. Иногда, я параллельно отвариваю картофель и выкладываю по краям тарелки. Но это уже по желанию. В рецепт традиционного бесбармака картофель не входит

Приятного аппетита!

раздел: вторые блюда