СОУС ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТЫ, ПИЦЦЫ ИЗ ПОМИДОРОВ, ЯБЛОЧНОГО СОКА И СПЕЦИЙ

ингредиенты:

Помидор (сорта слива, в нашем случае это сердцевина от помидор ) — 6 кг
Лук белый — 1 шт
Сок яблочный — 1 стак.
Гвоздика (если любите) — 5 шт
Пажитник (шамбала, она же чаман) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (или по вкусу) — 8 шт
Соль (морская ) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (с горкой или по вкусу) — 5 ст. л.
Базилик (свежий - несколько веточек)
Корица — 1 ч. л.
Перец черный (молотый - неполная ) — 1 ч. л.
Уксус (белый винный ) — 2 ст. л.
Перец розовый (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 4 зуб.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Перец чили (по желанию и по вкусу)

способ приготовления:

Сердцевину помидор (или помидоры) отжать на соковыжималку.

Семечки выбросить. Получится около 3,5-4 литров сока, зависит от сочности помидор. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 часа не накрывая крышкой пока сок не выпарится вдвое.

Обжарить крупно нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить стакан яблочного сока. Пробить до однородного состояния, добавить в соус. Варить еще 30 минут. Яблоко содержит натуральный пектин, он поможет загустить соус.

Все специи уложить в стерильный кусок бинта или марли.

Завязать узелком. Погрузить в кастрюлю с соком.

То же самое сделать со свежим базиликом.

Завязать в марлю, погрузить в кастрюлю.

Добавить молотую корицу, кориандр, перец черный молотый, сахар, соль, молотый розовый перец, белый винный уксус. Варить еще 20-30 минут. За это время соус выпарится еще немного. Попробуйте на вкус, возможно нужно будет добавить соль или сахар по вкусу.

Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, закутать в махровое полотенце вверх дном и оставить так остывать до утра. Из этого количества сока получится 1,5 литра соуса, т. е. три пол-литровые банки.

Соус получается очень ароматный, достаточно густой с бархатной текстурой.

время приготовления: 0 мин.

раздел: заготовки