СУП ГОРОХОВЫЙ ИЗ АЛЬТАМУРА

ингредиенты:

Бульон — 2 л
Горошек зеленый — 150 г
Паста — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Базилик — 2 веточ.
Розмарин — 1 веточ.
Мята — 2 веточ.
Сельдерей черешковый — 2 веточ.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

способ приготовления:

Сначала сварим бульон. Это будет самая долгая часть рецепта. Можно сварить его заранее. С курицей дальше делайте что хотите для супа нам нужен только бульон.

Дальше сделаем софритто: порежем мелко лук, чеснок и сельдерей. Если сельдерей уже не молод, обдерите его немного, чтобы снять жесткую кожицу.

Разогреем кастрюлю, на среднем огне. Добавим в нее примерно четыре столовые ложки оливкового масла. Закидываем наши резаные овощи. Поставьте на маленький огонь так, чтобы овощи слегка карамелизовались, дали сок и размягчились, в итоге они не должны поменять цвет. Это займет минут 10. В конце этого процесса можно поставить чайник, нам понадобится пол литра кипятка.

Дальше вливаем бульон и насыпаем горошек. Начинаем его варить. Для того, чтобы сварить свежий или размороженный горошек, понадобится минут 15 или даже меньше. Пробуйте. Не переварите. Горошек должен сохранить свой вкус и свежесть.

Слегка сполосните ту кастрюлю, в которой варили бульон, перелейте в нее кипяток, доведите до кипения, посолите и бросьте туда пасту. Мы сварим ее отдельно, почти до готовности.

Смысл варения пасты и горошка отдельно в том, что паста варится в соленой воде, горошек в пресной, кроме того, если вы сразу свалите все в одну кастрюлю, что-нибудь вы переварите. А так вы можете регулировать эти процессы отдельно.

Когда горошек будет почти готов, слейте немного воды с пасты, так чтобы там оставалось чуть-чуть, а остальное вместе с пастой высыпайте в кастрюлю с горошком.

Подсолите (обратите внимание, что паста была соленая, попробуйте).

Оторвите макушки у базилика и оставьте для украшения, а остальной базилик, розмарин и мяту бросайте в кастрюлю.

Доварите, до готовности горошек. Выключайте. Выловите вилкой зелень и выкиньте.

Разливайте по тарелкам, чуть приправьте молотым перчиком, сверху положите макушки базилика, и подавайте на стол.

Приятного аппетита.

калорийность: 75.20 ккал./100гр

время приготовления: 0 мин.

раздел: первые блюда