СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

ингредиенты:

Спагетти — 180 г
Грудинка — 80 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сыр твердый (Пекорино, Пармезан. Или твердый сыр со сроком созревания от 2х лет.) — 40 г
Яйцо куриное — 2 шт
Перец черный
Соль (для варки спагетти)

способ приготовления:

Традиционно в спагетти Карбонара используют вяленые свиные щеки Гуанчале, или грудинку Панчетту, но мы приготовим из доступной отечественной грудинки. Она изготовлена по другой технологии, но тоже с удовольствием отдаст все свои ароматы. Нарежем её на небольшие кусочки. Важно, чтобы жир в процессе обжарки растопился, а кусочки уменьшились в размере и приобрели красивый красно-коричневый цвет.

Для пасты Карбонара итальянцы используют сыры Пармезан и Пекорино, которые смешиваются между собой. Твердый сыр отлично выдерживает самую мелкую тёрку и в результате получаются вот такие хлопья, которые полностью растворятся при контакте со спагетти.

Нашу грудинку будем жарить на оливковом масле на среднем огне, периодически помешивая.

Приготовим особый Карбонара соус. В нем не будет сливок, готовится он из яиц, соли и молотого черного перца. При контакте с горячими спагетти такая смесь загустеет сама собой.

А вот и наши спагетти. В данном блюде они варятся в последнюю очередь. Очень важно, чтобы к моменту, как спагетти достигнут состояния аль-денте, у нас было приготовлено все остальное.

Варите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке минус одна минута, которую мы оставим на дальнейшее приготовление в соусе.

Выключим нагрев. Наша грудинка готова, вытопилось много жира и его нужно убрать с помощью ложки, или обычной салфетки.

Пришло время отправить наши спагетти на сковороду, где мы их доготовим с ароматными кусочками свинины и соусом из яиц. Как только соус схватился и загустел наше блюдо готово.

Добавляем натертый сыр, стараемся не рассыпать.

время приготовления: 15 мин.

раздел: вторые блюда